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干酪素点制工抗压考核试卷及答案

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干酪素点制工抗压考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对干酪素点制工艺中抗压性能的理解与应用能力，确保其能熟练掌握干酪素制品在抗压方面的实际操作与质量控制。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.干酪素点制工艺中，干酪素与水的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

2.干酪素点制过程中，用于调节产品硬度的主要添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

3.干酪素点制工艺中，点制温度通常控制在（）℃左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

4.干酪素点制过程中，点制时间一般为（）分钟。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

5.干酪素制品的表面处理通常采用（）。

A.烘干

B.冷冻

C.涂层

D.热处理

6.干酪素点制工艺中，用于提高产品粘度的添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

7.干酪素点制过程中，点制压力通常为（）kg/cm2。

A.0.5-1.0

B.1.0-1.5

C.1.5-2.0

D.2.0-2.5

8.干酪素制品的保质期一般为（）个月。

A.3-6

B.6-9

C.9-12

D.12-18

9.干酪素点制工艺中，用于防止产品变质的添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

10.干酪素点制过程中，点制速度对产品品质的影响是（）。

A.无影响

B.正相关

C.负相关

D.不确定

11.干酪素制品的储存温度应控制在（）℃以下。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

12.干酪素点制工艺中，用于提高产品弹性的添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

13.干酪素点制过程中，点制温度对产品品质的影响是（）。

A.无影响

B.正相关

C.负相关

D.不确定

14.干酪素制品的包装材料应选择（）。

A.纸箱

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.金属罐

15.干酪素点制工艺中，用于提高产品透明度的添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

16.干酪素制品的储存环境应保持（）。

A.干燥

B.潮湿

C.阴凉

D.阳光

17.干酪素点制过程中，点制压力对产品品质的影响是（）。

A.无影响

B.正相关

C.负相关

D.不确定

18.干酪素制品的运输过程中，应避免（）。

A.高温

B.低温

C.湿度

D.震动

19.干酪素点制工艺中，用于改善产品口感的添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

20.干酪素制品的保质期受（）影响较大。

A.包装

B.储存

C.运输

D.生产

21.干酪素点制过程中，点制时间对产品品质的影响是（）。

A.无影响

B.正相关

C.负相关

D.不确定

22.干酪素制品的储存环境应避免（）。

A.高温

B.低温

C.潮湿

D.阳光

23.干酪素点制工艺中，用于提高产品色泽的添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

24.干酪素制品的运输过程中，应保持（）。

A.高温

B.低温

C.潮湿

D.阴凉

25.干酪素点制过程中，点制温度对产品口感的影响是（）。

A.无影响

B.正相关

C.负相关

D.不确定

26.干酪素制品的储存环境应保持（）。

A.干燥

B.潮湿

C.阴凉

D.阳光

27.干酪素点制工艺中，用于提高产品硬度的添加剂是（）。

A.硫酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸镁

D.硫酸锌

28.干酪素制品的包装材料应选择（）。

A.纸箱

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.金属罐

29.干酪素点制过程中，点制速度对产品硬度的影響是（）。

A.无影响

B.正相关

C.负相关

D.不确定

30.干酪素制品的储存温度应控制在（）℃以下。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20