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糖果成型工技术考核试卷及答案

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糖果成型工技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对糖果成型工技术的掌握程度，包括糖果原料选择、成型工艺、质量控制及安全操作等方面的知识和技能，以确保学员能够胜任实际工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产中，以下哪种糖不适合作为糖果的基本原料？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.蔗糖

D.葡萄糖

2.糖果成型过程中，以下哪种设备用于将糖浆拉丝？（）

A.搅拌机

B.糖丝机

C.切片机

D.滚筒机

3.糖果在冷却过程中，以下哪种现象可能导致糖果变形？（）

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.湿度过小

4.以下哪种糖果属于硬质糖果？（）

A.软糖

B.硬糖

C.水果糖

D.棉花糖

5.糖果生产中，以下哪种物质用于增加糖果的香味？（）

A.香精

B.食用色素

C.防腐剂

D.添加剂

6.糖果包装设计时，以下哪种颜色最能引起消费者的购买欲望？（）

A.黑色

B.白色

C.红色

D.绿色

7.以下哪种糖果属于夹心糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.芝麻糖

8.糖果生产中，以下哪种原料用于增加糖果的口感？（）

A.水果

B.水果干

C.坚果

D.麦芽糖

9.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果粘结？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆搅拌不均匀

D.糖浆水分过多

10.以下哪种糖果属于凝胶糖果？（）

A.软糖

B.硬糖

C.水果糖

D.芝麻糖

11.糖果生产中，以下哪种设备用于糖果的切割？（）

A.搅拌机

B.糖丝机

C.切片机

D.滚筒机

12.以下哪种糖果属于果冻糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.果冻糖

13.糖果生产中，以下哪种物质用于提高糖果的保存期？（）

A.香精

B.食用色素

C.防腐剂

D.添加剂

14.以下哪种糖果属于坚果糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.坚果糖

15.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果表面出现裂纹？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆搅拌不均匀

D.糖浆水分过多

16.以下哪种糖果属于奶糖？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.奶糖

17.糖果生产中，以下哪种设备用于糖果的干燥？（）

A.搅拌机

B.糖丝机

C.切片机

D.烘箱

18.以下哪种糖果属于果仁糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.果仁糖

19.糖果生产过程中，以下哪种现象可能导致糖果颜色不均？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆搅拌不均匀

D.糖浆水分过多

20.以下哪种糖果属于糖衣糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.糖衣糖

21.糖果生产中，以下哪种原料用于增加糖果的口感和风味？（）

A.水果

B.水果干

C.坚果

D.麦芽糖

22.以下哪种糖果属于巧克力糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.奶糖

23.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果表面出现气泡？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆搅拌不均匀

D.糖浆水分过多

24.以下哪种糖果属于果酱糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.果酱糖

25.糖果生产中，以下哪种设备用于糖果的冷却？（）

A.搅拌机

B.糖丝机

C.切片机

D.冷却器

26.以下哪种糖果属于夹心巧克力？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.夹心巧克力

27.糖果生产过程中，以下哪种现象可能导致糖果出现霉变？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆搅拌不均匀

D.糖浆水分过多

28.以下哪种糖果属于奶油糖果？（）

A.薄荷糖

B.巧克力糖

C.饼干糖

D.奶油糖

29.糖果生产中，以下哪种原料用于增加糖果的营养价值？（）

A.水果

B.水果干

C.坚果

D.麦芽糖

30.以下哪种糖果属于巧克力豆糖果？