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果露酒酿造工岗位操作技能考核试卷及答案

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果露酒酿造工岗位操作技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在果露酒酿造工岗位的操作技能，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节的实际操作能力，确保其能熟练掌握酿造工艺，保证酒品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果露酒酿造过程中，用于调整酒精度数的物质是（）。

A.糖分

B.酒精

C.醋酸

D.碳酸

2.果露酒酿造中，下列哪种微生物是主要的发酵菌（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.乳酸菌

3.果露酒酿造过程中，为了提高出酒率，通常会在发酵初期加入（）。

A.碳酸钙

B.硫酸铵

C.硫磺

D.氯化钠

4.果露酒发酵过程中，控制发酵温度在（）℃为宜。

A.15-20

B.20-25

C.25-30

D.30-35

5.果露酒酿造中，用于防止氧化变质的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.硫酸铜

D.硫磺

6.果露酒酿造过程中，蒸馏的目的是（）。

A.提高酒精度数

B.去除杂质

C.调整口感

D.提取香气

7.果露酒陈酿过程中，适宜的储存温度是（）℃。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

8.果露酒酿造中，用于测定酒精度数的仪器是（）。

A.精密度计

B.温度计

C.酸度计

D.压力计

9.果露酒酿造过程中，用于增加酒体丰满度的物质是（）。

A.糖分

B.酒精

C.硫酸铵

D.碳酸钙

10.果露酒酿造中，为了提高果酒的香气，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.硫磺

11.果露酒酿造过程中，用于调整酸度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.硫酸铵

C.硫磺

D.碳酸氢钠

12.果露酒酿造中，为了防止酒体浑浊，通常会在发酵过程中加入（）。

A.硫磺

B.碳酸钙

C.硫酸铵

D.碳酸氢钠

13.果露酒酿造过程中，用于提高酒体稳定性的物质是（）。

A.糖分

B.酒精

C.硫酸铵

D.碳酸钙

14.果露酒酿造中，用于调整酒体颜色的物质是（）。

A.糖分

B.酒精

C.硫酸铵

D.硫磺

15.果露酒酿造过程中，为了提高酒体口感，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.碳酸钙

16.果露酒酿造中，用于调整酒体酸碱度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.硫酸铵

C.硫磺

D.碳酸氢钠

17.果露酒酿造过程中，用于去除杂质的物质是（）。

A.硫磺

B.碳酸钙

C.硫酸铵

D.碳酸氢钠

18.果露酒酿造中，为了提高酒体香气，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.硫磺

19.果露酒酿造过程中，用于调整酒体稳定性的物质是（）。

A.糖分

B.酒精

C.硫酸铵

D.碳酸钙

20.果露酒酿造中，为了提高酒体口感，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.碳酸钙

21.果露酒酿造过程中，用于调整酒体酸碱度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.硫酸铵

C.硫磺

D.碳酸氢钠

22.果露酒酿造中，用于去除杂质的物质是（）。

A.硫磺

B.碳酸钙

C.硫酸铵

D.碳酸氢钠

23.果露酒酿造过程中，为了提高酒体香气，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.硫磺

24.果露酒酿造中，为了提高酒体口感，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.碳酸钙

25.果露酒酿造过程中，用于调整酒体酸碱度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.硫酸铵

C.硫磺

D.碳酸氢钠

26.果露酒酿造中，用于去除杂质的物质是（）。

A.硫磺

B.碳酸钙

C.硫酸铵

D.碳酸氢钠

27.果露酒酿造过程中，为了提高酒体香气，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.硫磺

28.果露酒酿造中，为了提高酒体口感，通常会在发酵中加入（）。

A.糖分

B.酒精

C.香料

D.碳酸钙

29.果露酒酿造过程中，用于调整酒体酸碱度的物质是（）。

A.碳酸钙

B