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2025年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防止油脂酸败？

A.苯甲酸B.山梨酸C.丁基羟基茴香醚（BHA）D.亚硝酸盐

答案：C

2.购买食品时，应优先选择以下哪种标识的食品？

A.QSB.SCC.ISOD.HACCP

答案：B

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.健康证明C.生产经营资质D.税务登记证

答案：A

4.下列哪种食物容易引起食物中毒？

A.煮熟的豆浆B.发芽的土豆C.新鲜的蔬菜D.冷冻的肉类

答案：B

5.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期B.生产日期C.食品名称D.以上都是

答案：D

6.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

7.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米B.小麦C.玉米D.大豆

答案：C

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.可以经营养殖河鲀整鱼D.禁止经营所有河鲀及其制品

答案：D

9.预包装食品的标签配料表中，配料顺序是按照（）排列的。

A.含量多少B.加工难度C.价格高低D.随意排列

答案：A

10.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类分区存放B.食品与非食品可以混放C.食品储存应保持通风良好D.食品储存要做好防鼠、防虫措施

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于食品中的有害物质的有（）。

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂超量使用

答案：ABCD

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。

A.检验合格证B.生产日期C.保质期D.购货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

3.以下哪些属于食物中毒的特点（）。

A.潜伏期短B.发病急C.有相似的临床表现D.人与人之间不传染

答案：ABCD

4.食品标签上应标注的内容包括（）。

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期、保质期

答案：ABCD

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

6.以下哪些食品属于高风险食品（）。

A.生食水产品B.冷加工糕点C.婴幼儿配方食品D.保健食品

答案：ABCD

7.食品生产经营过程中，应当符合的卫生要求包括（）。

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施

B.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品生产经营和贮存场所

C.食品生产经营人员应当保持个人卫生

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

答案：ABCD

8.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.食品添加剂在规定的使用范围内是安全的

B.食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味

C.食品添加剂可以防止食品变质、延长保质期

D.所有食品添加剂都可以随意使用

答案：ABC

9.食品安全标准包括以下哪些内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD

10.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。

A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等

C.及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门D.配合有关部门进行调查处理

答案：ABCD

三、判断题

1.食品只要在保质期内就一定是安全的。（×）

2.食品生产企业可以根据自身情况制定高于食品安全国家标准的企业标准。（√）

3.所有的食品都需要标注营养标签。（×）

4.食品经营企业采购食品时，只需要查验供货者的许可证，不需要查验产品合格证明文