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学校食堂管理制度

一、概述

学校食堂是保障师生饮食健康和安全的重要场所，建立科学、规范的管理制度是确保食堂高效、有序运行的基础。本制度旨在明确食堂管理职责、规范操作流程、提升服务质量，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

二、管理职责

（一）食堂负责人职责

1.全面负责食堂的日常运营和管理，确保各项规章制度落实到位。

2.组织制定食堂年度工作计划，并监督实施。

3.定期检查食堂卫生、食品安全及服务质量，处理突发事件。

4.协调食堂内部员工工作，提升团队协作效率。

（二）食品安全管理员职责

1.负责食堂食品安全工作的日常监督和检查。

2.组织食品安全培训，提高员工安全意识。

3.记录食品安全相关数据，如食材采购、检测记录等。

4.配合相关部门进行食品安全抽检工作。

（三）后勤保障人员职责

1.负责食堂物资采购、储存和分发，确保物资充足且合规。

2.定期维护食堂设备，确保正常运行。

3.协助处理食堂废弃物，保持环境整洁。

三、食品安全管理

（一）食材采购管理

1.建立合格供应商名录，优先选择有资质、信誉良好的供应商。

2.采购食材时需核对生产日期、保质期及检验检疫证明。

3.采购记录需详细记录供应商信息、采购时间、数量及价格。

（二）食材储存管理

1.食材需分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.冷藏、冷冻设备需定期检查温度，确保在2℃～8℃和-18℃以下。

3.易腐烂食材需优先使用，先进先出，避免过期。

（三）加工制作管理

1.加工前需清洗食材，确保无污渍、无异物。

2.使用专用工具和容器，生熟分开使用，避免交叉污染。

3.食物烹饪需彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。

4.加工过程中需控制时间，避免食材长时间暴露在室温下。

（四）餐具消毒管理

1.餐具需使用专用清洗剂和消毒液，确保消毒效果。

2.消毒方式可采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂。

3.消毒后餐具需存放于保洁柜内，避免二次污染。

四、卫生管理

（一）环境卫生

1.食堂地面、墙壁、天花板需定期清洁，保持无尘无霉。

2.操作台面、设备表面需每日清洁消毒，确保无油污、无污渍。

3.垃圾桶需每日清理，并加盖，防止异味和蚊虫滋生。

（二）个人卫生

1.员工需持健康证上岗，并定期进行体检。

2.加工前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

3.员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。

五、服务质量管理

（一）菜单管理

1.每周制定菜单，兼顾营养均衡和口味多样性。

2.根据季节和师生需求调整菜单，定期收集反馈意见。

3.菜单需公示，明确价格和食材信息，接受监督。

（二）服务流程

1.师生需排队有序取餐，避免插队和拥挤。

2.收银人员需准确核对金额，提供热情服务。

3.及时处理师生投诉，改进服务质量。

六、应急处理

（一）食品安全事件

1.如发现食材变质或疑似食品安全问题，立即停止使用并报告。

2.追溯问题食材来源，隔离相关批次，防止扩散。

3.配合卫生部门进行调查，及时通知师生采取防范措施。

（二）设施故障

1.设备故障需立即报修，并安排专业人员处理。

2.短期内无法修复的设备，需提供替代方案，如临时加热设备。

3.定期检查设备，预防故障发生。

七、监督与改进

（一）定期检查

1.每月组织食堂自查，记录检查结果并整改。

2.每季度邀请第三方机构进行评估，提出改进建议。

（二）持续改进

1.收集师生对食堂的反馈，如满意度调查、意见箱等。

2.根据反馈结果调整管理措施，提升服务质量。

3.学习行业先进经验，优化管理流程。

一、概述

学校食堂是保障师生饮食健康和安全的重要场所，建立科学、规范的管理制度是确保食堂高效、有序运行的基础。本制度旨在明确食堂管理职责、规范操作流程、提升服务质量，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。食堂管理应遵循“安全第一、卫生为主、服务至上、依法合规”的原则，坚持精细化、标准化管理，努力营造整洁、舒适、放心的用餐环境。

二、管理职责

（一）食堂负责人职责

1.全面负责食堂的日常运营和管理，确保各项规章制度落实到位。负责人是食堂安全的第一责任人，对食堂的整体运营效果负总责。

2.组织制定食堂年度、季度、月度工作计划，包括但不限于菜单规划、食材采购预算、人员培训安排、设备维护计划等，并监督计划的有效实施与执行情况。

3.定期组织对食堂卫生、食品安全及服务质量进行全面检查，至少每周进行一次深入检查，及时发现并解决存在的问题。对于检查中发现的重大隐患，必须立即整改，并形成闭环管理。建立问题台账，记录问题、责任人、整改措施和整改时限、复查结果。

4.协调食堂内部各岗位员工的工作，明确职责分工，优化工作流程，定期召开员工会议，传达信息，布置工作，解决