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酒店餐饮环保节能管理规定
一、总则
酒店餐饮部门在日常运营中，应严格遵守环保节能管理规定，以降低资源消耗、减少环境污染、提升企业社会责任感。本规定旨在通过系统化管理，实现经济效益与环境效益的双赢。
（一）适用范围
本规定适用于酒店所有餐饮区域，包括但不限于厨房、餐厅、宴会厅、后勤储藏室等。
（二）管理目标
1.降低单位营收的能耗和物耗，力争每年减少5%以上；
2.推广使用环保型清洁用品和设备；
3.建立完善的垃圾分类和回收体系。
二、厨房节能管理
厨房是酒店能耗较高的区域，需重点实施节能措施。
（一）设备管理
1.烹饪设备：定期维护灶具，确保燃烧效率；采用节能型电磁炉或高效燃气灶；
2.空调系统：合理设置温度（夏季不低于26℃，冬季不高于20℃），定期清洗滤网；
3.冰箱及冷藏设备：保持冷柜门密封完好，避免频繁开关，定期除霜。
（二）操作规范
1.水资源管理：
-炉灶清洗时采用流水线作业，避免长流水；
-食材预处理集中进行，减少清洗用水次数。
2.燃料使用：
-炉火按需调节，避免空烧；
-定期检查燃气管道，防止泄漏。
三、餐饮区域节能管理
餐厅及宴会厅的能耗主要集中在照明、空调和电器使用上。
（一）照明管理
1.使用LED节能灯具，替换传统白炽灯；
2.宴会厅分区控制，非使用区域及时断电；
3.利用自然光，白天尽量不开灯。
（二）空调与通风
1.宴会厅设置智能温控系统，根据客流量自动调节；
2.定期清理通风口，保持新风系统高效运行；
3.餐厅空调设定温度与客房区保持一致，避免过冷或过热。
四、环保清洁与垃圾分类
（一）清洁用品
1.优先选用可生物降解的清洁剂；
2.餐具清洗采用节水型洗碗机，减少冲洗次数；
3.垃圾桶定期消毒，防止异味产生。
（二）垃圾分类
1.设置分类垃圾桶，明确标识“可回收物”“厨余垃圾”“其他垃圾”；
2.厨余垃圾单独收集，用于堆肥或合作处理；
3.玻璃、金属、塑料等可回收物交由专业回收机构处理。
五、监督与考核
（一）责任分工
1.餐饮部经理为节能管理第一责任人；
2.设备部负责定期检查和维护节能设备；
3.采购部优先选择环保供应商。
（二）考核指标
1.每月统计各部门水电能耗数据，纳入绩效考核；
2.年度评选“节能先进班组”，给予奖励；
3.对违反规定的员工进行培训或处罚。
六、持续改进
（一）技术更新
1.定期调研新型节能设备，如智能洗碗机、节能灶具等；
2.引入数字化管理系统，实时监控能耗数据。
（二）员工培训
1.每季度开展节能知识培训，提升员工意识；
2.组织应急演练，如燃气泄漏、设备故障时的处理流程。
一、总则
酒店餐饮部门在日常运营中，应严格遵守环保节能管理规定，以降低资源消耗、减少环境污染、提升企业社会责任感。本规定旨在通过系统化管理，实现经济效益与环境效益的双赢。
（一）适用范围
本规定适用于酒店所有餐饮区域，包括但不限于厨房、餐厅、宴会厅、后勤储藏室、员工休息区以及所有相关的水电暖设备、器具和操作流程。
（二）管理目标
1.降低单位营收的能耗和物耗，力争每年减少5%以上；通过持续优化和新技术应用，逐步提升该目标比例；
2.推广使用环保型清洁用品和设备，确保采购的清洁剂、消毒剂等符合环保标准，优先选择生物降解产品；
3.建立完善的垃圾分类和回收体系，厨余垃圾回收利用率达到60%以上，可回收物分类投放准确率不低于95%；
4.减少一次性用品的使用，提升顾客和员工的绿色意识。
（三）基本原则
1.全员参与：将节能环保意识融入日常工作，每位员工都是节能行动的主体；
2.源头控制：从采购、设计、施工到运营，全流程考虑节能环保因素；
3.技术结合：积极引进和应用节能新技术、新设备、新材料；
4.持续改进：定期评估节能效果，不断优化管理措施。
二、厨房节能管理
厨房是酒店能耗较高的区域，需重点实施节能措施。
（一）设备管理
1.烹饪设备：
-定期（建议每季度）维护灶具，清洁燃烧头，确保燃气或电力燃烧效率达到设备标称值的95%以上；采用带自动点火和余气循环功能的灶具，减少浪费；
-优先采购能效等级达到一级的电磁炉、集成灶等新型高效设备；
-使用智能温控锅盖或高效隔热锅具，减少热量散失；
-对于大型炒菜设备，考虑使用热泵式炒炉等更节能技术。
2.空调系统：
-合理设置温度（夏季不低于26℃，冬季不高于20℃），并设置温度分档，根据实际需求调整；
-定期（建议每两周）清洗空调滤网和换热器，保持通风系统高效运行，避免因堵塞导致能耗增加；
-厨房排油烟系统应安装高效油烟分离器，并定期清理，确保排烟顺畅，减少对主空调负荷的影响；
-在设计阶段就考虑自然通风的可能性，结合通风天窗或智能风阀技术。
3.冰箱及
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