第八章----饮食业市场营销(课件)--《饮食业基础知识(第三版)》同步教学(劳保版).pdfVIP

饮食业基础知识（第三版）

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目录

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第一章饮食业概述

第二章饮食企业组织结构与人员配备

第三章菜单策划与设计

第四章原材料管理

第五章厨房生产与管理

第六章餐厅服务与管理

第七章饮食成本核算与控制

第八章饮食业市场营销

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第八章

第八章饮食业市场营销

第一节饮食业市场调研

第二节饮食业店址选择与整体设计

第三节饮食业市场营销策略

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第八章

第一节饮食业市场调研

一、市场调研的内容市场环境大致上可分为直接环境和间接环境两大类。对饮

食业直接环境的调研主要包括对饮食市场竞争者、目标顾

主要应着力于对顾客客、原材料供应者、饮食业营销中介的调研。对间接环境

消费能力、饮食市场1.市场环境的调研的调研主要包括对周边人口数量、目标顾客经济状况、饮

需求量、饮食市场需食市场政策法规以及社会文化等环境因素的调研

求结构以及就餐消费

动机等方面的调研2.市场需求的调研

对影响饮食市场经营者状况的诸多因素进行调研，包括厨

房生产技术设备、原材料供应、劳动力成本、就餐环境、

3.市场供给的调研服务质量、饮食产品毛利和价格等

调查饮食消费者的就

餐动机、就餐行为以

及影响就餐行为的因4.消费者行为的调研

素和就餐过程，进探饮食产品的调研主要包括消费者对饮食企业新产品的接受

索消费者行为的活动程度和消费潜力研究，饮食企业竞争产品研究，顾客对本

规律5.饮食产品的调研企业现行产品的评价和态度等

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第八章

二、市场分析与目标市场的选择

1.饮食业市场分析

（1）市场环境分析

（2）顾客需求分析

（3）市场竞争分析

（4）企业竞争实力分析

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第八章

二、市场分析与目标市场的选择

2.目标市场的选择

（1）目标市场要足够大

（2）要有充分发展的潜力

（3）尚未被竞争者控制

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第八章

第二节饮食