2025年餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全监管工作实施方案.docVIP

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餐饮服务应急演习方案与餐饮服务食品安全监管工作实行方案汇编

餐饮服务应急演习方案

一、演习目

（一）检查指挥机关，各行动组、有关人员对《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》工作程序及技术规定掌握、纯熟程度。

（二）检查和提高食品药物监管部门迅速反应机制、统一指挥机制、信息汇报机制、应急救治机制应急处理能力。

（三）检查食品药物监管部门对餐饮服务食品安全事故应急准备、应急反应和应急处置能力。

（四）及时发现应急处置工作中存在缺陷，深入完善应急预案。

二、演习根据

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实行条例、省、市食品药物监督管理局应急处置方案、《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》等法律、法规、规章规定及市政府有关应急演习工作安排。

三、演习规定

（一）保证信息渠道畅通，各有关工作人员及时到位；

（二）信息搜集、通报、汇报等应有记录；

（三）有关调查及技术鉴定应制备对应文书；

（四）符合《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》其他有关技术规定。

四、演习流程

（一）演习时间：XX年4月上旬

（二）事件设定（Ⅳ级一般重大食品安全事故）：接市人民医院汇报，早8：40有35名就诊患者（均为市某企业工人）出现头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐和口唇、皮肤青紫色等症状，医护人员采用了对症治疗措施积极救治。经问询病史诊断，医院初步认为患者出现以上症状符合亚硝酸盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加工不妥食品所致。

（三）应急启动：

9：00分，市食品药物监督管理局接到电话汇报，电话接受人员将汇报状况予以记录，立即向局分管领导汇报。局分管领导向重要领导汇报以上状况。局重要领导认为该事件应引起高度重视，必须采用措施。规定办公室告知局领导班子组员立即到局长办公室集合召开紧急会议。

9：10分，局领导班子组员所有抵达局会议室，局重要领导通报状况，各组员简要刊登意见，一致同意启动《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》。

随即全体应急小组人员抵达会议室，召开全体人员会议。局领导简要简介状况后，按照重大食品安全事故应急处置领导小组构成，设置如下工作小组，立即开展工作。

负责及时搜集有关状况，与卫生部门专家协作，分析事故原因，为指挥部做好食品安全技术支持工作。

总指挥命令：

1、及时与市卫生局勾通，并将以上状况及时向市政府食品安全办公室汇报。

2、一组立即赴市人民医院对患者及参与现场救治医护人员进行调查，听取分管院长及主治大夫简介救治通过，并安抚患者家眷。

3、二组立即赴企业（重点为食堂）进行调查，撰写现场检查笔录、采集剩余饭菜、呕吐及排泄物等物证并进行快检，如有需要，可将采集到样品送市疾病防止控制中心化验室检查。

（四）现场调查：通过现场调查记录，10：00，一组向指挥部汇报调查成果，该企业食堂为100名企业职工提供了当日早餐，有馒头、小米粥及3种菜品（分别为茶叶蛋、猪肉炝芹菜、尖椒炒肥肠），饮用水为白开水，所有患者均食用过馒头、小米粥、茶叶蛋、尖椒炒肥肠，未出现症状职工未食用尖椒炒肥肠；目前院方已进行了对症治疗，治疗效果良好，患者状况稳定，无危急病号。

二组向指挥部汇报调查成果，该企业食堂早餐所用食品原料，除肥肠由西关农贸市场一家刚开业熟食加工店购入，其他均从市某大型超市购入，有食品原料索证索票记录及登记。

10：20分，陪伴市政府食安办、卫生局有关领导看望患者。一是院方简介患者救治状况：通过积极治疗，现病人病情稳定，经12小时观测后决定与否可以出院。二是领导进病房看望病人。

11：00，回到总指挥部现场点评，下达处理意见。从调查成果来看，本次事故是由于企业为职工提供了亚硝酸盐超标肉制品所致，可联合工商部门对该熟食店深入进行检查、抽检，并根据送检成果，依法对发生食品安全事故企业进行行政惩罚。

11：30分，演习结束。

五、演习地点及现场布置

1、确定市某一企业食堂：现场由企业分管负责人、食堂管理员、厨师长等现场陪伴调查。

2、患者救治单位：市人民医院门诊急救室设急救床一张，有床单、被褥，有氧气瓶、监护仪、心电图机急救设备，模拟患者二个。分管院长一名，主治医师一名，护士一名。

3、指挥部及点评现场：市食品药物监督管理局会议室内悬挂“市食品安全突发事件应急演习启动典礼”横幅。

4、所需工具准备：车辆三部，快检箱一种，两个现场调查组配置数码相机、录音笔、各类取证工具和文书各一套。

餐饮服务食品安全监管工作实行方案

为深入加强餐饮服务食品安全监督管理，有效贯彻餐饮服务食品安全责任，提高餐饮服务食品安全保障水平，加紧推进我县餐饮服务行业规范化建设，有力配合我县实行滨海发展战略，建设滨海风情旅游度假区项目，为广大消费者提供安全、放心餐饮服务消费环境和文明、健康旅游环境。特制定如下工作方案：

一、强化许可管