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卫生事业招聘《营养学》考前点题卷一

[单选题]1.体内尿酸的来源是

A.脂肪代谢产物

B.5-磷酸葡萄糖代谢产物

C.蛋白质代谢产物

D.氨基酸代谢产物

E.嘌呤代谢最终产物

正确答案：E

参考解析：尿酸（江南博哥）是嘌呤代谢的最终产物。脂肪、5-磷酸葡萄糖、蛋白质、氨基酸代谢一般不产生尿酸。答案：E

[单选题]2.慢性食管炎膳食可选择的食物为()。

A.巧克力

B.脱脂牛奶

C.全脂牛奶

D.咖啡

E.橘汁

正确答案：B

参考解析：慢性食管炎患者应避免食用降低食管下括约肌压力的食物，如巧克力、咖啡，避免酸性食物如橘汁，全脂牛奶含脂肪较多也不利于病情，而脱脂牛奶脂肪含量低，适宜慢性食管炎患者。答案：B

[单选题]3.大豆蛋白中的第一限制氨基酸为

A.亮氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

E.赖氨酸

正确答案：B

参考解析：大豆蛋白中蛋氨酸含量相对较低，是第一限制氨基酸。答案：B

[单选题]4.高血压的诊断标准是()。

A.收缩压≥140mmHg和(或)舒张压≥90mmHg

B.收缩压≥90mmHg

C.舒张压≥90mmHg

D.舒张压≥140mmHg

E.收缩压≥140mmHg

正确答案：A

参考解析：高血压诊断标准是收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg，这是固定的诊断界定，所以答案选A。

[单选题]5.根茎类蔬菜不包括()。

A.藕

B.竹笋

C.白菜

D.山药

E.葱

正确答案：C

参考解析：藕是莲的地下茎，属于根茎类蔬菜；竹笋是竹子的幼芽，可食用部分为地下茎，属于根茎类蔬菜；山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，属于根茎类蔬菜；葱的可食用部分是茎和叶，茎为鳞茎，也算根茎类蔬菜的一种。而白菜主要食用的是叶片，属于叶菜类蔬菜。答案：C

[单选题]6.适宜妊娠糖尿病患者的膳食为()。

A.蛋白质1.5～2g/(kg·d)

B.控制能量摄入1600～1800kcal/d

C.控制能量摄入低于1600kcA1/d

D.蛋白质60g/d

E.脂肪100g/d

正确答案：A

参考解析：妊娠糖尿病患者蛋白质摄入量应适当增加，约1.5-2g/(kg·d)，能量摄入不宜过低，一般不低于1800kcal/d，脂肪摄入也需合理控制。答案：A

[单选题]7.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有()。

A.类风湿病

B.神经官能症

C.多发性神经炎

D.干性脚气病

E.湿性脚气病

正确答案：D

参考解析：题干中患者有疲乏、纳差等全身症状，以及指趾麻木、肌肉酸痛（尤其腓肠肌）、垂腕垂足等周围神经炎表现，干性脚气病主要以多发性周围神经炎症状为主，符合该患者表现。而类风湿病主要累及关节；神经官能症无这些典型体征；多发性神经炎概念较宽泛，不如干性脚气病准确；湿性脚气病以心血管系统症状为主。答案：D

[单选题]8.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的净利用率

C.蛋白质的功效比值

D.氨基酸评分

E.蛋白质的生物价

正确答案：D

参考解析：氨基酸评分是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg），其他选项概念与该描述不符。答案：D

[单选题]9.寡肽指在肽链上氨基酸的个数为

A.＜4

B.4～6

C.20

D.8～10

E.10～12

正确答案：D

[单选题]10.苯作业人员的膳食中何种营养素多时，苯不易排出体外

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素C

D.脂肪

E.维生素K

正确答案：E

[单选题]11.微波加热的特点包括()。

A.大量破坏营养

B.加热均匀性好

C.不能灭菌

D.不节能

E.高温灭菌

正确答案：B

参考解析：微波加热具有加热速度快、加热均匀性好、节能高效、能灭菌且对营养成分破坏少等特点。A选项大量破坏营养错误；C选项不能灭菌错误；D选项不节能错误；E选项高温灭菌表述不准确，微波不是单纯靠高温灭菌。B选项加热均匀性好正确。答案：B

[单选题]12.在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是()。

A.平均摄入量(EAR)

B.适宜摄入量(AI)

C.可耐受最高摄入量(UL)

D.RDA

E.推荐摄入量(RNI)

正确答案：A

参考解析：平均摄入量（EAR）是能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标。适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入该