食品生产企业食品安全管理人员题库及答案.docxVIP

食品生产企业食品安全管理人员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.生产操作

B.食品安全管理

C.设备维护

D.成本核算

答案：B

2.食品生产企业用于食品生产的水应当符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.矿泉水

D.软化水

答案：A

3.食品生产过程中，关键控制环节的温度记录应至少保存（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（注：根据《食品安全法》第五十条，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。但生产过程关键环节记录通常要求至少保存至产品保质期后六个月，无明确保质期的至少保存二年，此处按常见考核标准设定为6个月。）

4.食品生产车间内的废弃物存放容器应（）。

A.敞口放置

B.带盖并及时清理

C.与原料容器混用

D.放置于操作台面旁

答案：B

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB28050

答案：A

6.食品生产企业对原料供应商的审核不包括（）。

A.资质证明文件

B.生产环境

C.员工学历

D.质量控制体系

答案：C

7.以下哪种情况不属于食品污染（）。

A.加工过程中金属异物混入

B.原料储存不当导致霉菌滋生

C.按标准添加的防腐剂

D.包装材料释放有害物质

答案：C

8.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲间

C.货物通道

D.参观窗口

答案：B

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品时，应当（）。

A.自行销毁无需报告

B.向县级以上市场监督管理部门报告

C.仅通知经销商回收

D.降价处理

答案：B

10.食品生产企业使用的计量器具应（）。

A.定期校准或检定

B.首次使用前校准即可

C.由车间工人自行校准

D.无需校准

答案：A

11.食品生产过程中，同一车间内不同清洁度要求的区域之间应（）。

A.无明确分隔

B.采用物理隔断

C.仅标注标识

D.允许人员随意流动

答案：B

12.食品生产企业的从业人员健康证明应（）。

A.每年至少检查一次

B.每两年检查一次

C.上岗前检查一次即可

D.无需检查

答案：A

13.食品生产企业的仓库管理中，原料应（）。

A.与成品混放

B.按先进先出原则存放

C.直接放置于地面

D.与化学品同库存放

答案：B

14.食品生产企业的微生物监控应重点关注（）。

A.成品包装车间空气

B.办公室环境

C.员工宿舍

D.厂区道路

答案：A

15.食品生产企业的产品标签中，“生产日期”应标注（）。

A.产品出厂的日期

B.原料采购的日期

C.包装完成的日期

D.检验合格的日期

答案：A

16.食品生产企业的危害分析应包括（）。

A.生物性危害

B.仅化学性危害

C.仅物理性危害

D.与生产无关的环境危害

答案：A

17.食品生产企业的清洗消毒记录应包括（）。

A.清洗人员的家庭住址

B.消毒药剂的名称、浓度

C.设备采购时间

D.员工考勤情况

答案：B

18.食品生产企业的应急管理中，发生食品安全事故时应（）。

A.隐瞒不报

B.立即停止生产

C.继续销售库存产品

D.销毁相关记录

答案：B

19.食品生产企业的培训记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（注：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，培训记录保存期限不得少于2年。）

20.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）确定。

A.经验判断

B.危害分析工作单

C.设备供应商建议

D.员工投票

答案：B

21.食品生产企业的包装材料应符合（）。

A.GB4806系列