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1月五级(初级)茶艺师练习题库及参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种茶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

参考答案：B。绿茶是不发酵茶，其制作工艺一般为杀青、揉捻、干燥，较多地保留了鲜叶内的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.茶具中被称为“茶船”的是（）。

A.茶盘

B.茶壶

C.茶杯

D.茶荷

参考答案：A。茶盘又称“茶船”，是放置茶壶、茶杯等茶具的浅底器皿，起到盛接泡茶过程中溢出或倒掉的水以及茶渣等作用。茶壶用于泡茶；茶杯用于饮茶；茶荷是用来赏茶、置茶的器具。

3.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加35倍。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

参考答案：B。温度是影响茶叶品质的重要因素之一，温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加35倍。高温会加速茶叶中化学成分的氧化、分解等反应，从而使茶叶品质下降。

4.冲泡绿茶时，一般水温以（）为宜。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

参考答案：A。绿茶原料较为细嫩，若水温过高，会破坏茶叶中的维生素C等营养成分，还会使茶叶产生苦涩味。80℃85℃的水温可以较好地激发绿茶的香气和滋味，使茶汤嫩绿明亮，口感鲜爽。

5.以下哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点？（）

A.白茶

B.黄茶

C.乌龙茶

D.花茶

参考答案：C。乌龙茶是半发酵茶，在制作过程中，茶叶边缘部分经过发酵呈现红色，而叶片中间部分保持绿色，形成了“绿叶红镶边”的独特外观特征。白茶多为芽头满披白毫；黄茶具有黄汤黄叶的特点；花茶是将茶叶与香花窨制而成。

6.中国茶的发源地是（）。

A.云南

B.四川

C.贵州

D.以上都是

参考答案：D。云南、四川、贵州等地都是中国茶的重要发源地。云南有古老的野生茶树群落，是茶树的原生地之一；四川在古代就有茶叶种植和饮用的记载，是中国最早人工栽培茶树的地区之一；贵州也有着悠久的茶文化历史和丰富的茶树资源。

7.茶的最初用途是（）。

A.食用

B.药用

C.饮用

D.祭祀

参考答案：B。茶最初是作为药用被人们认识和利用的，古代有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，说明茶在早期主要用于解毒等药用功效。后来才逐渐发展为食用、饮用和用于祭祀等。

8.下列哪种茶具适合用来冲泡普洱茶？（）

A.玻璃茶具

B.陶瓷茶具

C.紫砂壶

D.塑料茶具

参考答案：C。紫砂壶具有良好的透气性和吸附性，能够吸收普洱茶的香气，同时又能保持茶汤的温度和口感。用紫砂壶冲泡普洱茶，可以使普洱茶的韵味更好地展现出来。玻璃茶具适合冲泡绿茶等，便于观察茶叶的形态和汤色；陶瓷茶具也可用于泡茶，但在冲泡普洱茶方面，紫砂壶更具优势；塑料茶具不适合泡茶，因为塑料在高温下可能会释放有害物质，影响茶汤品质。

9.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

参考答案：B。咖啡碱是茶叶中的重要成分之一，它能够兴奋神经中枢，使人精神振奋，消除疲劳。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种保健作用；氨基酸能增加茶汤的鲜味；维生素对人体有一定的营养保健功效，但不具有兴奋神经中枢的作用。

10.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作寓意是（）。

A.向客人致敬

B.表示欢迎

C.示意茶已泡好

D.让茶叶充分浸润

参考答案：A。“凤凰三点头”是茶艺冲泡中的一个经典动作，茶艺师手持茶壶，连续三次将茶壶向下低斟高提，这个动作寓意着向客人三鞠躬，表达对客人的敬意。同时，也有助于使茶叶在水中充分翻滚，让茶汤浓度均匀。

二、判断题

1.红茶的汤色一定是红色的。（）

参考答案：错误。红茶的汤色一般以红亮为主，但由于茶叶的品种、制作工艺、冲泡方法等因素的影响，其汤色也会有所差异，可能呈现出橙红、深红等不同的色泽，并非一定是纯正的红色。

2.所有的茶叶都需要用100℃的开水冲泡。（）

参考答案：错误。不同的茶叶由于原料、发酵程度等不同，对水温的要求也不一样。如细嫩的绿茶一般用80℃85℃的水温冲泡；白茶、黄茶等也不宜用100℃的开水；而一些发酵程度较高、质地较老的茶叶，如黑茶、部分乌龙茶等可以用100℃的开水冲泡。

3.茶具的选择只需要考虑美观，不需要考虑与茶叶的适配性。（）

参考答案：错误。茶具的选择不仅要考虑美观，更要考虑与茶叶的适配性。不同的茶叶适合用不同材质、形状的茶具来冲泡，这样才能更好地展现茶叶的品质和风味。例如，紫砂壶适合冲泡普洱茶、乌龙茶等；玻璃茶具适合冲泡绿茶、黄茶等。

4.茶起源于中国，中国是世界上最早发现