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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
3、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
6、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
8、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】：C
9、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
10、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
【答案】：D
12、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
13、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
14、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
15、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】：B
17、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
19、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：A
20、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
21、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
22、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
23、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】：A
24、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
25、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
27、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
28、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
29、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
30、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
32、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
33、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要
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