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自考营养学试题及答案

一、单项选择题

1.人体必需的微量元素是（）

A.钙B.铁C.钾D.镁

答案：B

2.下列哪种维生素可促进钙的吸收（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：B

3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

4.蛋白质的生理功能不包括（）

A.构成身体组织B.调节生理功能C.供给能量D.储存能量

答案：D

5.中国居民膳食指南中建议每天摄入的谷类食物量为（）

A.200-300克B.300-500克C.500-600克D.600-800克

答案：B

6.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.面粉C.牛肉D.土豆

答案：C

7.缺乏维生素C可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.锌B.铁C.碘D.硒

答案：A

9.一般成年人每天的饮水量为（）

A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升

答案：B

10.肥胖的判断标准通常是体重指数（BMI）大于（）

A.18.5B.23.9C.24D.28

答案：D

二、多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E

答案：ACD

2.膳食纤维的来源包括（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.豆类

答案：ABCD

3.营养学中评价蛋白质营养价值的指标有（）

A.蛋白质含量B.氨基酸模式C.消化率D.生物价

答案：ABCD

4.引起食物中毒的常见原因有（）

A.食品被污染B.储存不当C.加工过程不卫生D.食用变质食物

答案：ABCD

5.符合合理膳食基本要求的有（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

答案：ABCD

三、判断题

1.营养过剩不会对健康造成影响。（）

答案：错误

2.母乳是婴儿最理想的天然食品。（）

答案：正确

3.维生素可以在人体内合成。（）

答案：错误

4.肥胖是一种营养缺乏病。（）

答案：错误

5.食物中毒都具有传染性。（）

答案：错误

6.微量元素在人体内含量很少，所以对人体不重要。（）

答案：错误

7.膳食纤维能被人体消化吸收。（）

答案：错误

8.蛋白质摄入量越多越好。（）

答案：错误

9.食物的加工烹调过程中不会损失营养素。（）

答案：错误

10.长期不吃早餐不会影响身体健康。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述中国居民膳食宝塔的内容。

答：中国居民膳食宝塔共五层，底层为谷类食物，每天应摄入300-500克；第二层为蔬菜和水果，每天应分别摄入300-500克和200-350克；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应摄入120-200克；第四层为奶类和豆类食物，每天应摄入相当于鲜奶300克的奶类及奶制品和相当于干豆30-50克的豆类及豆制品；第五层为油脂类，每天不超过25-30克。

2.简述维生素D的生理功能。

答：维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡，有助于骨骼的正常生长和发育，对预防佝偻病等骨骼疾病有重要作用。同时，维生素D还能调节细胞的生长和分化，影响免疫功能等。

3.简述肥胖的危害。

答：肥胖可增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险，还会影响身体的活动能力和运动耐力，降低生活质量。此外，肥胖还可能导致心理问题，如自卑、焦虑等。

4.简述如何预防食物中毒。

答：预防食物中毒要注意食品卫生，保持食品加工环境清洁；选择新鲜、无变质的食材；加工食品时要彻底煮熟煮透；避免食用过期、变质的食物；妥善储存食品，防止被污染和变质；在加工和食用食品过程中要注意个人卫生等。

五、讨论题

1.讨论蛋白质的互补作用及其在膳食中的应用。

答：蛋白质的互补作用是指将不同种类的蛋白质食物混合食用，可提高蛋白质的营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含蛋氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含蛋氨酸较少，两者混合食用可相互补充必需氨基酸。在膳食中