自然科学膳食调查.ppt

自然科学膳食调查;一、实习目的;营养调查内容;二、膳食调查;（一）调查对象与时间;（二）膳食调查方法;1.称量(重)法;进餐总人数统计:

对群体进行调查时

（1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算。;（2）如每餐进餐人数不同;称重法步骤;③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；

④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得平均每人每日的食物消耗量；

⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。;食物消耗记录表;2.查账法（记账法）;食物消耗量记录：

开始前食物结存量

每天购入各种食物量

每天各种食物废弃量

结束后的剩余量（液体可用量）

注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;人数记录：;3.询问法（24小时膳食回顾法）;注意;;食物重量折算参照表;食物名称;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;能量需要量的测定;能量的实际摄入量与供给量标准的比较

成年男女（18-50岁）能量RNIs(Kcal/d)

轻体力劳动：男2400，女2100；

中等体力劳动：男2700，女2300；

重体力劳动：男3200，女2700；;按体重计算BMR的公式;人体能量需要量＝基础代谢率（BMR）?体力活动水平（PAL）;

体型判定：实际体重在理想体重?10％为正常范围；超过理想体重的10％为超重；低于理想体重的10％为体重不足。

体质指数（BMI）＝体重（Kg）?身高（m）218.5-23.9为正常范围，?18.5为低体重（营养不足）；24-27.9为超重；?28.0为肥胖。;总能量＝理想体重×能量单位需要量;常用计算公式;举例：某食物经凯氏定氮测定每g中含有40mg氮，计算该食物的蛋白质含量。

1.40mg＝0.04g（氮）

2.0.04×6.25＝0.25g（蛋白质）

3.0.25g/g食物×100％＝25g/100g食物;能量计算

能量摄入量＝（蛋白质＋碳水化物）×4＋脂肪×9

1.蛋白质、碳水化物和脂肪的单位为g

2.能量单位为千卡（kcal）;

举例：某人每日摄入的蛋白质为75g，脂肪80g，碳水化物320g，计算其每日的能量摄入量，并判断能量来源是否合理？

;1.能量摄入量＝（75＋320）×4＋80×9＝2300kcal

2.蛋白质供能比例＝75×4/2300×100％＝13.0％

脂肪供能比例＝80×9/2300×100％＝31.3％

碳水化物供能比例＝320×4/2300×100％＝55.7％;维生素A的计算

1μg视黄醇＝1μg视黄醇当量(RE)

1μgβ－胡萝卜素＝0.167μg视黄醇当量

1μg其他维生素A原＝0.084μg视黄醇当量

1IU维生素A＝0.3μg视黄醇;动物性食品：VitA

植物性食品：类胡萝卜素;维生素A

鸡蛋蛋黄1400IU

奶粉830IU

奶油1400IU

猪肝8700IU;人群RNI

0岁~400

1岁~500

4岁~600

7岁~700

男14岁~800

女14岁~700;举例：某人每日膳食中含有320μg视黄醇，0.8mgβ－胡萝卜素，同时还服用了含400IU维生素A的鱼肝油，计算其每日摄入的视黄醇总量，并判断是否满足供给量要求？;0.8mgβ－胡萝卜素＝800μg×0.167＝133.6μg视黄醇当量

400IU维生素A＝400×0.3μg视黄醇＝120μg视黄醇当量

视黄醇总量＝320＋133.6＋120＝573.6μg视黄醇当量;维生素D的计算

1IU维生素D3＝0.025μg维生素D3;膳食调查计算

食物成分表中营养素含量均为100g食物中的含量，注意换算。

蛋白质来源比例（优质蛋白质的比例不少于30％）

能量来源分配比例

一日三餐的能量分配

;餐别;膳食营养的评价标准;食物的分类;膳食结构总体评价流程图;类别;程序3评价膳食结构;程序4评价食物数量;二、膳食营养素的计算方法;一份菜肴中营养素的计算方法;2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量;3、菜肴中单一营养素总含量的计算;4、计算该菜肴中各种营养素的总含量;食物成分表的使用方法

利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。;250