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2025年初级评茶的考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶外形审评不包括以下哪一项（）

A.色泽B.匀整度C.香气D.形态

答案：C

2.绿茶加工中关键的杀青步骤主要目的是（）

A.提高香气B.减少水分C.钝化酶活性D.固定外形

答案：C

3.审评茶叶汤色时，应（）观察。

A.俯视B.平视C.仰视D.随意

答案：A

4.以下哪种茶属于黑茶（）

A.碧螺春B.大红袍C.六堡茶D.君山银针

答案：C

5.审评杯一般容量为（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

答案：B

6.新茶的特点是（）

A.香气低沉B.滋味醇和C.色泽灰暗D.香气高爽

答案：D

7.乌龙茶摇青的主要作用是（）

A.失水B.发酵C.做形D.干燥

答案：B

8.以下哪种不属于茶叶感官审评项目（）

A.嫩度B.重量C.净度D.香气

答案：B

9.审评茶叶滋味时，茶汤在口中停留（）秒左右。

A.3-4B.5-6C.7-8D.10-12

答案：A

10.白茶的制作工艺不包括（）

A.萎凋B.杀青C.干燥D.采摘

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的基本程序包括（）

A.干评B.湿评C.冲泡D.闻香

答案：ABCD

2.红茶按加工方法和出品茶形可分为（）

A.小种红茶B.工夫红茶C.红碎茶D.滇红

答案：ABC

3.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地C.采摘标准D.加工工艺

答案：ABCD

4.审评茶叶香气时可分为（）

A.热嗅B.温嗅C.冷嗅D.干嗅

答案：ABC

5.茶叶的内质审评项目有（）

A.汤色B.香气C.滋味D.叶底

答案：ABCD

6.以下属于绿茶名品的有（）

A.西湖龙井B.信阳毛尖C.黄山毛峰D.铁观音

答案：ABC

7.茶叶采摘标准有（）

A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.一芽三叶

答案：ABCD

8.茶叶包装的作用有（）

A.保护品质B.方便储存C.促进销售D.增加重量

答案：ABC

9.以下属于乌龙茶品种的是（）

A.肉桂B.水仙C.凤凰单枞D.白毫银针

答案：ABC

10.审评茶叶时对环境的要求有（）

A.无异味B.光线充足C.温度适宜D.安静

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.评茶时，审评场所的墙壁颜色最好是黑色。（）

答案：×

2.黄茶的特点是“黄叶黄汤”。（）

答案：√

3.茶叶审评中，叶底的嫩度主要看叶片的大小。（）

答案：×

4.黑茶在加工过程中有渥堆工序。（）

答案：√

5.所有茶叶都需要经过杀青工艺。（）

答案：×

6.审评茶叶时，为了更准确，应多喝几杯茶汤。（）

答案：×

7.白茶制作过程中不揉捻。（）

答案：√

8.乌龙茶的发酵程度比红茶高。（）

答案：×

9.茶叶的香气只在冲泡后能闻到。（）

答案：×

10.审评茶叶滋味时，应先漱口，保持味觉灵敏。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述评茶时干评的主要内容

答案：干评主要看茶叶外形，包括形状，如条形、卷曲形等；色泽，看是否纯正、鲜活；匀整度，有无断碎、夹杂；净度，有无梗、籽、非茶类夹杂物等。

2.说明绿茶的品质特点

答案：绿茶具有清汤绿叶的特点。外形多样，色泽绿润。香气有豆香、板栗香等清鲜香气。滋味鲜醇回甘，汤色碧绿清澈。

3.简述红茶发酵的作用

答案：红茶发酵能促使茶多酚氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质，使茶叶色泽红变，香气物质形成，发展出红茶特有的甜香、果香，滋味醇厚。

4.列举两种鉴别新茶与陈茶的方法

答案：一是看外观，新茶色泽鲜活，陈茶灰暗。二是闻香气，新茶香气高爽清新，陈茶香气低沉，有陈味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节采摘的茶叶品质差异

答案：春季茶叶生长缓慢，芽叶鲜嫩，内含物质丰富，香气高，滋味醇厚鲜爽，品质佳。夏季气温高，生长快，茶叶较粗老，滋味苦涩，品质逊于春季。秋季气候适中，品质介于春夏之间，但香气独特，有花果香。

2.探讨评茶过程中如何减少个人主观因素影