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2025年超市生鲜主管试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种蔬菜在储存时需要保持较高湿度？

A.土豆B.洋葱C.叶菜类D.胡萝卜

答案：C

2.生鲜商品的采购流程第一步是？

A.寻找供应商B.制定采购计划C.谈判价格D.验收商品

答案：B

3.对于肉类的新鲜度检测，最常用的方法是？

A.观察颜色B.触摸质地C.闻气味D.检测微生物

答案：C

4.超市生鲜区布局中，水产区通常靠近？

A.蔬菜区B.肉类区C.水果区D.干货区

答案：B

5.以下哪种水果属于热带水果，对储存温度要求较高？

A.苹果B.香蕉C.梨D.葡萄

答案：B

6.生鲜盘点的目的不包括？

A.确定库存数量B.计算损耗C.调整库存记录D.增加商品种类

答案：D

7.处理生鲜商品损耗时，首先要做的是？

A.分析损耗原因B.补货C.降低价格促销D.报废商品

答案：A

8.生鲜商品陈列时，遵循的原则不包括？

A.先进先出B.美观整齐C.按价格高低排列D.分类明确

答案：C

9.生鲜加工间的卫生标准要求，员工进入加工间必须？

A.穿工作服B.戴口罩C.洗手消毒D.以上都是

答案：D

10.以下哪种商品的保质期最短？

A.冷藏酸奶B.常温牛奶C.速冻水饺D.干货木耳

答案：A

二、多项选择题

1.生鲜商品的特点包括？

A.易腐坏B.季节性强C.价格波动大D.标准化程度高

答案：ABC

2.生鲜采购选择供应商时，需要考虑的因素有？

A.供应商的信誉B.商品价格C.商品质量D.供应能力

答案：ABCD

3.超市生鲜区的照明设计需要注意？

A.亮度足够B.模拟自然光C.突出商品色泽D.节能

答案：ABC

4.生鲜商品的保鲜方法有？

A.低温冷藏B.气调保鲜C.保鲜膜包裹D.喷洒保鲜剂

答案：ABC

5.生鲜盘点的方法有？

A.永续盘点法B.定期盘点法C.重点盘点法D.全面盘点法

答案：ABCD

6.生鲜加工过程中，保证食品安全的措施有？

A.员工健康管理B.加工设备清洁C.原材料检验D.加工环境消毒

答案：ABCD

7.生鲜商品陈列的技巧包括？

A.关联陈列B.堆头陈列C.主题陈列D.端头陈列

答案：ABCD

8.处理生鲜顾客投诉的原则有？

A.快速响应B.满足顾客需求C.诚恳道歉D.记录反馈

答案：ABCD

9.生鲜市场调研的内容包括？

A.消费者需求B.竞争对手情况C.行业趋势D.商品价格

答案：ABCD

10.生鲜库存管理的目标是？

A.保证商品供应B.降低库存成本C.减少损耗D.提高资金周转率

答案：ABCD

三、判断题

1.所有生鲜商品都适合在同一温度环境下储存。（×）

2.生鲜采购时，价格越低越好。（×）

3.生鲜商品陈列时，应该把畅销商品放在角落。（×）

4.生鲜盘点只需要在月底进行一次。（×）

5.生鲜加工间可以不设置专门的清洗消毒设备。（×）

6.顾客对生鲜商品的投诉主要是因为价格高。（×）

7.生鲜商品的损耗是完全不可避免的。（×）

8.超市生鲜区的布局不需要考虑顾客的购物习惯。（×）

9.冷冻商品解冻后可以再次冷冻。（×）

10.生鲜主管不需要关注市场动态。（×）

四、简答题

1.简述生鲜商品采购谈判的要点。

答案：采购谈判要点包括：首先明确采购需求，清楚所需商品的种类、数量、质量标准等。在价格方面，了解市场行情，争取合理低价，同时探讨价格调整机制。交货期要明确，确保按时到货。商品质量保障条款要详细，如验收标准、退换货条件等。还要商讨售后服务，如供应商补货、紧急供货能力等，维护超市利益。

2.如何做好生鲜商品的库存管理？

答案：做好生鲜库存管理，要精准预测需求，结合历史销售数据、季节、节假日等因素。采用先进先出原则，保证商品新鲜度。设定合理库存上限和下限，避免积压或缺货。定期盘点，及时发现损耗并分析原因。优化库存布局，方便商品进出库。与供应商保持良好沟通，确保及时补货和处理滞销商品。

3.生鲜商品陈列有哪些重要性？

答案：生鲜商品陈列很重要。良好陈列能吸引顾客目光，增加顾客停留时间，激发购买欲望。合理分类陈列方便顾客快速找到所需商品，提升购物体验。通过关联陈列，可促进相关商品销售。同时，美观整齐的陈列能提升超市形象，让顾客感受到商品新鲜、品质高，增加顾客忠诚度。

4.请说明处理生鲜商品损