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餐饮服务行业食品安全预防协议

合同编号：__________

甲方（餐饮服务提供者）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

乙方（相关监管部门/委托方）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

一、总则

1.协议背景

鉴于餐饮服务行业食品安全的重要性，为保障公众健康和生命安全，加强餐饮服务提供者的食品安全管理，甲乙双方依据相关法律法规，经友好协商，达成本协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮服务行业食品安全预防方面的权利和义务，建立有效的食品安全管理机制，降低食品安全的发生风险，保证餐饮服务的安全可靠。

二、定义与解释

1.相关术语定义

（1）“餐饮服务”指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

（2）“食品安全”指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的。

（3）“原材料”指用于制作食品的各类原料、辅料、调料等。

2.解释规则

本协议中的条款如有歧义，应按照法律法规的规定和行业惯例进行解释。如仍存在争议，双方应通过友好协商解决。

三、餐饮服务提供者的基本要求

1.资质与许可证

（1）甲方应具备合法的经营资质，取得相关的餐饮服务许可证，并在许可证有效期内从事餐饮服务活动。

（2）甲方应按照许可证核定的范围、方式和期限从事餐饮服务，不得擅自变更经营项目、扩大经营规模或改变经营场所。

2.人员健康与培训

（1）甲方的从业人员应持有有效的健康证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）甲方应定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等，保证从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

四、食品安全管理制度

1.原材料采购管理

（1）甲方应建立原材料采购管理制度，严格选择原材料供应商，保证所采购的原材料符合食品安全标准。

（2）甲方应要求供应商提供原材料的合格证明文件，并对原材料进行验收，检查原材料的外观、气味、质地等，保证原材料的质量安全。

（3）甲方应建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，台账应保存不少于两年。

2.食品加工与制作规范

（1）甲方应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工与制作，保证食品的加工过程卫生、安全。

（2）甲方应严格控制食品加工的温度、时间、压力等参数，保证食品熟透，防止食品中毒事件的发生。

（3）甲方应加强食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

3.储存与运输管理

（1）甲方应建立食品储存管理制度，按照食品的特性和要求，选择合适的储存条件和方法，保证食品的质量安全。

（2）甲方应定期对储存的食品进行检查，发觉有变质、过期、污染等情况的食品，应及时清理并进行无害化处理。

（3）甲方应加强食品运输管理，选择合适的运输工具和容器，保证食品在运输过程中的温度、湿度等条件符合要求，防止食品受到污染和损坏。

4.餐具清洗与消毒

（1）甲方应建立餐具清洗消毒管理制度，配备足够的清洗消毒设施和设备，保证餐具的清洗消毒效果符合食品安全标准。

（2）甲方应按照规定的程序和方法对餐具进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。

（3）甲方应定期对餐具清洗消毒设施和设备进行检查和维护，保证其正常运行。

五、食品质量控制

1.检验与检测

（1）甲方应建立食品检验检测制度，定期对所生产经营的食品进行检验检测，保证食品符合食品安全标准。

（2）甲方应加强对原材料、半成品和成品的检验检测，重点检测食品的微生物指标、农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的含量。

（3）甲方应委托具有资质的检验检测机构进行食品检验检测，并出具检验检测报告，检验检测报告应真实、准确、完整。

2.不合格食品处理

（1）甲方如发觉不合格食品，应立即停止销售和使用，并采取召回、销毁等措施，防止不合格食品流入市场。

（2）甲方应建立不合格食品处理台账，记录不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、不合格项目、处理方式、处理结果等信息，台账应保存不少于两年。

（3）甲方应及时将不合格食品的处理情况报告给乙方，接受乙方的监督和检查。

六、食品安全预防措施

1.风险评估与预警

（1）甲方应建立食品安全风险评估制度，定期对餐饮服务过程中的食品安全风险进行评估，识别可能存在的食品安全隐患。

（2）甲方应根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施