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广州食品安全员考及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准D.蒸馏水标准

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

4.食品生产车间应保持良好通风，空气流向是（）。

A.从清洁区流向污染区B.从污染区流向清洁区C.随意流动D.不流动

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.自行检验B.按规定进行检验C.找第三方检验D.不采购

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品

9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品B.有标签的预包装食品C.感官性状正常的食品D.经检验合格的食品

10.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触（）。

A.有毒物B.不洁物C.化学品D.以上都是

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所（）。

A.清洁卫生B.环境整洁C.无虫害D.无废弃物

3.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

4.食品生产企业的生产设备布局和工艺流程应当（）。

A.符合食品生产操作规范B.符合食品质量安全要求C.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染D.防止原料与成品交叉污染

5.食品生产企业的（）等设施设备应定期维护、保养和校验，确保正常运行和使用。

A.生产设备B.检验设备C.运输设备D.贮存设备

6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.产品合格证明文件C.身份证D.营业执照

7.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.无标签C.超过保质期D.感官性状异常

8.食品生产企业应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照（）使用食品添加剂。

A.国家标准B.规定的使用范围C.规定的使用量D.企业标准

9.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，生产条件发生（）等变化，可能影响食品安全的，应当进行自查。

A.较大变动B.设备更新C.人员调整D.工艺改进

10.食品生产企业应建立不合格品管理制度，对（）的产品应进行标识、隔离并采取相应措施处理。

A.采购不合格B.生产过程中发现不合格C.检验不合格D.客户反馈不合格

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（）

2.食品生产企业可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）

3.食品生产企业的生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，应有适当坡度。（）

4.食品生产企业应当建立食品添加剂和食品相关产品的进货台账，如实记录食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期