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2025年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案(5套卷)

2025年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食的核心原则是？

【选项】A.限制高糖高脂食物B.增加膳食纤维摄入C.平衡能量与营养素摄入D.优先选择有机食品

【参考答案】C

【详细解析】C选项正确。平衡膳食的核心在于能量与各类营养素摄入的合理比例，而非单纯限制某类食物或追求有机食品。A选项是膳食调整手段而非核心原则，B选项属于膳食纤维推荐方向，D选项与膳食指南无直接关联。

【题干2】食品添加剂按功能分类中，属于增稠剂的是？

【选项】A.碳酸氢钠B.柠檬酸C.黄原胶D.谷氨酸钠

【参考答案】C

【详细解析】C选项黄原胶为植物来源的亲水胶体，符合增稠剂定义。A为膨松剂，B为酸度调节剂，D为鲜味剂。需注意食品添加剂分类标准（GB2760-2014）中明确功能类别划分。

【题干3】巴氏杀菌法的典型操作温度及时间组合是？

【选项】A.80℃15秒B.72℃15秒C.121℃20分钟D.95℃5分钟

【参考答案】B

【详细解析】B选项符合GB12693-2010规定，巴氏杀菌通过72℃维持15秒杀灭致病菌，同时保留食品风味。A选项温度过高易导致蛋白质变性，C为高压灭菌参数，D为普通煮沸温度。

【题干4】高温灭菌法最常用于哪种食品加工？

【选项】A.乳制品B.罐头食品C.冷冻食品D.豆制品

【参考答案】B

【详细解析】B选项正确。罐头食品需达到商业无菌（≥121℃维持3分钟），高温灭菌可确保长期保存。A选项乳制品多采用超高温灭菌（UHT），C选项依赖低温保存，D选项传统灭菌即可。

【题干5】维生素A缺乏症最典型的临床表现是？

【选项】A.皮肤干燥B.甲状腺肿大C.夜盲症D.骨质疏松

【参考答案】C

【详细解析】C选项正确。维生素A缺乏导致暗适应能力下降，典型表现为夜盲症。A选项为维生素E缺乏症状，B选项与碘缺乏相关，D选项属维生素D缺乏表现。需注意与维生素A过量引发的颅内压升高的鉴别。

【题干6】食品添加剂的最大允许量应依据？

【选项】A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准

【参考答案】C

【详细解析】C选项正确。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为强制性国家规范，企业标准不得低于国标。A选项适用于企业内控，B选项为推荐性标准，D选项无法律效力。

【题干7】食品中大肠菌群数≤100CFU/g的意义是？

【选项】A.食品安全合格B.卫生状况良好C.微生物污染严重D.需复检

【参考答案】B

【详细解析】B选项正确。根据GB4789.2-2022，即食食品≤100CFU/g为卫生状况良好临界值，≤10CFU/g为优秀。A选项标准未明确，C选项数值越高污染越严重，D选项需结合具体菌落总数判断。

【题干8】食品标签中必须标示的内容不包括？

【选项】A.配料表B.营养成分表C.生产许可证号D.保质期

【参考答案】B

【详细解析】B选项正确。GB7718-2011规定必须标示配料表、生产许可证号、保质期及净含量，营养成分表为推荐性内容。需注意预包装食品与散装食品的标注差异。

【题干9】沙门氏菌污染食品的常用检测方法是？

【选项】A.母液稀释法B.膜过滤法C.酶联免疫吸附试验D.PCR快速检测

【参考答案】B

【详细解析】B选项正确。膜过滤法适用于液态食品中沙门氏菌的富集与检测，A选项多用于大肠菌群检测，C选项为间接检测方法，D选项虽快但需设备支持。

【题干10】干果类食品中二氧化硫的最大允许量是？

【选项】A.0.5g/kgB.0.1g/kgC.0.3g/kgD.0.05g/kg

【参考答案】B

【详细解析】B选项正确。根据GB2760-2014，干果类二氧化硫残留限量≤0.1g/kg，A选项适用于葡萄酒，C选项为蜜饯标准，D选项为果干标准。需注意不同食品类别差异。

【题干11】食品中铅的毒性主要通过哪种途径进入人体？

【选项】A.呼吸道B.皮肤接触C.消化道D.皮下注射

【参考答案】C

【详细解析】C选项正确。铅通过食物链经消化道吸收，血脑屏障和胎盘屏障使其更易蓄积。A选项多见于职业暴露，B选项为急性中毒途径，D选项非食品污染途径。

【题干12】食品中大肠菌群数≤1000CFU/g的意