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2024年专升本食品化学复习题+答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.水分吸附等温线一般分成3个区间,请问Ⅲ区的水分主要为()。
A、多层水
B、邻近水
C、化合水
D、自由水
正确答案：D
答案解析：Ⅰ区水：化合水和邻近水Ⅱ区水：多层水（单分子层外围的几层水分子）Ⅲ区水：自由水
2.随着温度升高,水分子的配位数(),结果使水的密度增加。
A、减少
B、或增加或减少
C、增加
D、不变
正确答案：C
答案解析：密度增加：（配位数增加效应）0~3.98℃，配位数增加效应占优势，温度升高，密度增大
3.以下属于水溶性维生素的是()?
A、3-脱氢视黄醇
B、胆钙化醇
C、
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