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食安全员及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸钾D.瘦肉精

3.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.7D.10

5.食品生产企业生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、难清洗D.吸水、难清洗

6.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期B.生产日期C.产品标准代号D.以上都是

7.食品储存应做到（）。

A.离地离墙B.靠墙摆放C.直接放在地面D.随意堆放

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.可以经营养殖河鲀加工产品D.以上都不对

9.食品生产企业应（）对生产、包装、贮存等设施设备进行维护、保养和清洗。

A.定期B.不定期C.不用D.偶尔

10.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品生产企业禁止生产经营的食品有（）。

A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.被包装材料污染的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

2.食品生产企业的生产场所应符合以下哪些要求（）。

A.保持清洁卫生B.有良好的通风、排烟、排水设施C.无有害昆虫滋生D.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

3.食品标签应当标明下列哪些事项（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址和联系方式D.保质期

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

5.以下哪些属于食品添加剂（）。

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

6.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

7.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品经营单位采购（）。

A.证照齐全B.方便的路边摊C.信誉良好D.批发市场随意摊位

8.食品生产企业出现下列哪些情形，应停产停业（）。

A.生产环境不符合食品安全要求B.食品检验不合格C.未按规定进行自查D.员工未进行健康体检

9.食品召回分为（）。

A.主动召回B.责令召回C.不用召回D.限期召回

10.食品安全事故发生后，相关单位应采取哪些措施（）。

A.立即封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等B.立即清理事故现场C.及时报告D.配合调查

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产再办理食品生产许可证。（）

2.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用就是安全的。（）

3.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）

4.食品经营企业不需要对采购的食品进行进货查验。（）

5.食品生产企业生产车间的门窗应能有效防止鼠类、昆虫等侵入。（）

6.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

7.食品生产企业应定期对员工进行食品安全知识培训。（）

8.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品原料。（）

9.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

10.食品安全事故发生后，为了减少损失可以继续销售问题食品。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业应具备的基本生产条件。

答：有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所；