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专职食品安全员面及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的食品安全自查频率是（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

2.食品经营企业销售的食品标签上未标明生产日期，应（）

A.继续销售B.降价销售C.停止销售D.重新贴标后销售

3.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）

A.地沟油B.废弃油脂C.符合国家标准的食用油D.来源不明的油

4.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.食品安全标准的本质是（）

A.科学技术性B.政策法规性C.强制性D.以上都是

6.食品生产车间应保持良好通风，空气流向是（）

A.从清洁区流向污染区B.从污染区流向清洁区

C.无要求D.随意流动

7.食品留样的数量不少于（）

A.50克B.100克C.150克D.200克

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.7年D.10年

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，5年

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品D.药品

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全管理制度应包括（）

A.人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度

C.食品留样制度D.食品安全自查制度

2.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.超过保质期

C.无标签D.来源不明

3.餐饮服务提供者应当遵守以下哪些规定（）

A.加工制作食品前，应当洗净手部B.佩戴清洁的工作衣帽

C.不得在食品处理区内吸烟D.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

4.食品经营企业库房应符合的要求有（）

A.保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂B.通风良好

C.有良好的防蝇、防鼠、防尘设施D.食品与非食品可以混放

5.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.食用色素D.香料

6.食品生产企业生产过程中应控制的关键环节有（）

A.原料采购B.生产加工C.人员卫生D.产品包装

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取的措施包括（）

A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

C.及时报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.配合有关部门进行调查处理

8.食品标签应当标明的事项包括（）

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表

C.保质期D.贮存条件

9.食品经营企业对采购的食品必须履行的义务有（）

A.进货检查验收B.索证索票

C.建立食品进货查验记录制度D.对变质食品自行处理

10.食品生产企业厂区环境应符合的要求有（）

A.厂区应保持清洁卫生B.厂区内不得饲养家禽、家畜

C.厂区的道路应采用混凝土、沥青或其他硬质材料铺设D.生产区与生活区应有效分隔

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产，再办理食品生产许可。（）

2.食品经营企业销售的食品可以不标明保质期。（）

3.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经加工后再次销售。（）

4.食品添加剂可以随意使用。（）

5.食品生产企业生产车间的墙壁应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料涂覆或装修。（）

6.食品经营企业只要做好进货查验，无需进行食品安全自查。（）

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。（）

8.食品标签上标注的食品名称应当准确、清晰，反映食品的真实属性。（）

9.食