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餐饮企业开业流程标准化研究

目录

文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1行业发展态势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2标准化对于餐饮业的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2研究目的与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.1核心研究问题界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2预期研究成果概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.1国外相关理论与实践进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3.2国内餐饮业标准化研究概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.4研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.4.1主要研究框架构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.4.2采用的研究方法论说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

餐饮企业标准化与开业流程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1企业标准化的基本内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.1标准化的定义与特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1.2标准化在企业管理中的应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2餐饮行业标准化发展特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2.1行业特性对标准化提出的要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2.2当前行业标准化主要方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3餐饮企业开业流程解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3.1开业流程的定义与构成要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3.2开业流程的关键阶段划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

餐饮企业开业流程标准化现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.1当前餐饮企业开业流程实践调研．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.1.1不同规模企业流程差异观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1.2主流开业模式与特点比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.2现存开业流程标准化问题识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.2.1流程梳理不清晰的普遍现象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.2.2标准制定与执行中的障碍分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.2.3跨部门协作与信息沟通的瓶颈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.3影响开业流程标准化的因素探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.3.1企业内部治理结构因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

3.3.2外部市场环境与法规制约．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

餐饮企业开业流程标准化体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

4.1标准化体系的总体设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

4.1.1整体性与系统化原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．94

4.1.2动态适应与持续改进原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．95

4.1.3可操作性与实用性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．