卵白蛋白源抗氧化活性肽：酶法制备、分离鉴定与生物活性探究.docx

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2025-09-27 发布于上海
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卵白蛋白源抗氧化活性肽：酶法制备、分离鉴定与生物活性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动中，生物体内会不断产生自由基，适量的自由基对机体的生理功能，如细胞信号传导、免疫防御等有着积极作用。但当机体受到外界环境因素（如紫外线、辐射、化学物质）影响或处于病理状态时，自由基的产生会大幅增加且超过机体的清除能力，从而引发氧化应激。氧化应激会导致生物大分子，如脂质、蛋白质和DNA等遭受氧化损伤，进而引发一系列严重的健康问题，包括心血管疾病、神经退行性疾病（如阿尔茨海默病、帕金森病）、癌症以及机体衰老等。例如，在心血管疾病中，氧化应激会促使低密度脂蛋白氧化修饰，形成氧化型低密度脂蛋白，它