新型咖啡风味卤蛋食品的开发.docxVIP

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2025-09-27 发布于天津
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新型咖啡风味卤蛋食品的开发.docx

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一种新型咖啡风味卤蛋食品的开发

摘要

咖啡具有提神、降低癌症风险、保护心血管、增强记忆力、预防糖尿病等作用。本文拟通过在卤汁中添加咖啡粉，开发一种具有提神等功能的新型咖啡风味卤蛋食品。采用单因素试验确定卤蛋的预煮时间、粉水比、卤制时间、浸泡时间。在此基础上，以感官评价作为综合评定指标，利用正交试验对配方进行初步优化，再利用响应面试验对配方及工艺进行进一步优化。试验结果表明，预煮时间为10min、粉水比为1:45、卤制时间为20min、浸泡时间为6h。在此条件下生产的咖啡风味卤蛋，感官评分相对较高，产品质地Q弹，有较好的口感和适宜的咖啡风味。本研究为风味卤蛋食品开