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调酒技师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒常用的基酒不包括以下哪种？

A.伏特加

B.橙汁

C.金酒

D.威士忌

2.鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是？

A.龙舌兰

B.朗姆酒

C.白兰地

D.伏特加

3.以下哪种酒杯适合盛放“曼哈顿”鸡尾酒？

A.鸡尾酒杯

B.柯林杯

C.海波杯

D.葡萄酒杯

4.调制“血腥玛丽”需要用到的主要原料不包括？

A.番茄汁

B.伏特加

C.柠檬汁

D.牛奶

5.以下哪种酒精度数相对较高？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.鸡尾酒

6.制作“莫吉托”需要的薄荷叶主要作用是？

A.装饰

B.增香

C.调色

D.降低酒精度

7.鸡尾酒“螺丝刀”的基酒是？

A.伏特加

B.金酒

C.威士忌

D.白兰地

8.以下哪种不属于调制鸡尾酒的辅助材料？

A.糖浆

B.冰块

C.苏打水

D.白酒

9.调制“长岛冰茶”用到的酒不包括？

A.金酒

B.伏特加

C.香槟

D.朗姆酒

10.鸡尾酒“亚历山大”的主要原料不包括？

A.白兰地

B.可可甜酒

C.鲜奶油

D.柠檬汁

答案：1.B2.A3.A4.D5.C6.B7.A8.D9.C10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于调制鸡尾酒的基本方法有？

A.摇和法

B.调和法

C.兑和法

D.搅和法

2.以下哪些是常见的利口酒？

A.君度橙酒

B.百利甜酒

C.金巴利

D.苦艾酒

3.调制鸡尾酒常用的果汁有？

A.橙汁

B.柠檬汁

C.菠萝汁

D.西瓜汁

4.适合做鸡尾酒装饰的水果有？

A.柠檬片

B.橙子片

C.草莓

D.蓝莓

5.以下属于鸡尾酒“古典”调制原料的有？

A.威士忌

B.糖浆

C.苦精

D.苏打水

6.调制鸡尾酒用到的工具可能有？

A.调酒壶

B.吧勺

C.量酒器

D.冰夹

7.以下哪些鸡尾酒含有朗姆酒？

A.自由古巴

B.椰林飘香

C.莫吉托

D.得其利

8.调制鸡尾酒时可用于增甜的材料有？

A.白砂糖

B.蜂蜜

C.糖浆

D.冰糖

9.以下哪种酒杯可用于盛放鸡尾酒？

A.高脚杯

B.矮脚杯

C.郁金香杯

D.香槟杯

10.以下属于经典鸡尾酒的有？

A.马天尼

B.尼格罗尼

C.教父

D.边车

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.AB10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒只能用新鲜水果，不能用罐装水果。（）

2.鸡尾酒的酒精度数可以随意调配。（）

3.摇和法调制鸡尾酒时不需要加冰块。（）

4.所有鸡尾酒都需要搅拌均匀。（）

5.调制鸡尾酒时可以用自来水代替纯净水。（）

6.装饰鸡尾酒时，可食用金箔不能直接入口。（）

7.不同的鸡尾酒适合用不同形状的酒杯盛放。（）

8.调制鸡尾酒时，基酒的用量是固定的。（）

9.鸡尾酒配方中的材料都必须严格按照比例使用。（）

10.调制鸡尾酒的场所必须保持绝对安静。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述调制鸡尾酒的基本步骤。

答案：准备材料和工具，按配方用量取酒，加冰块等辅料，用合适方法混合，装饰。

2.说出三种常见的鸡尾酒配方。

答案：如马天尼：金酒、味美思；莫吉托：朗姆酒、薄荷叶、青柠汁等；螺丝刀：伏特加、橙汁。

3.如何正确选择鸡尾酒酒杯？

答案：根据鸡尾酒类型和风格选，如短饮选鸡尾酒杯，长饮选柯林杯等，考虑容量和形状适配酒品。

4.调制鸡尾酒时如何保证酒品质量稳定？

答案：严格按配方比例，准确量取材料，注意手法力度，控制温度，选用优质原料。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论不同季节适合调制的鸡尾酒。

答案：夏季可调制清爽的莫吉托、椰林飘香；冬季可调制温暖的热托地、白兰地亚历山大等。

2.谈谈如何创新一款鸡尾酒。

答案：可从原料搭配创新，如用新水果或香料；改变调制方法；结合地域特色文化等方面着手。

3.说说调制鸡尾酒时如何提升个人技巧。

答案：多练习基本手法，熟悉各种酒品特性，学习不同配方，参加培训交流活动。

4.讨论酒吧中鸡尾酒的定价策略。

答案：考虑原料成本、制作难度、品牌定位等，可按酒精度、复杂程度定价，也分高低端不同价位。