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蛋白质的盐析与变性对比实验考试答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋白质盐析常用的盐是（）

A.氯化钠B.硫酸铜C.硝酸银D.氯化钡

答案：A

2.盐析引起蛋白质沉淀的原因是（）

A.破坏水化膜B.改变等电点C.增加电荷D.降低溶解度

答案：A

3.蛋白质变性后，其（）

A.一级结构改变B.溶解度增加C.生物学活性丧失D.不易被蛋白酶水解

答案：C

4.能使蛋白质变性的因素是（）

A.低温B.中性盐C.加热D.透析

答案：C

5.盐析得到的蛋白质沉淀（）

A.不能再溶解B.加水可溶解C.变性不可逆D.失去活性

答案：B

6.重金属盐使蛋白质变性的主要原因是（）

A.破坏水化膜B.与蛋白质结合成不溶性盐C.调节pHD.改变溶解度

答案：B

7.蛋白质变性不涉及（）

A.二硫键断裂B.肽键断裂C.空间结构破坏D.理化性质改变

答案：B

8.下列哪种物质不会使蛋白质变性（）

A.酒精B.丙酮C.硫酸铵D.甲醛

答案：C

9.盐析法沉淀蛋白质的原理是（）

A.中和电荷，破坏水化膜B.降低蛋白质溶液的介电常数C.调节蛋白质溶液的等电点D.使蛋白质变性沉淀

答案：A

10.蛋白质变性后表现为（）

A.粘度下降B.易结晶C.溶解度降低D.紫外吸收降低

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋白质盐析的特点有（）

A.可逆B.不变性C.改变蛋白质结构D.常用中性盐E.降低蛋白质溶解度

答案：ABDE

2.能使蛋白质变性的物理因素有（）

A.加热B.紫外线C.超声波D.高压E.低温

答案：ABCD

3.蛋白质变性后会发生（）

A.生物学活性丧失B.溶解度降低C.易被蛋白酶水解D.空间结构改变E.一级结构破坏

答案：ABCD

4.以下属于蛋白质变性化学因素的是（）

A.强酸B.强碱C.重金属盐D.生物碱试剂E.有机溶剂

答案：ABCDE

5.盐析常用的盐类有（）

A.硫酸铵B.硫酸钠C.氯化钠D.氯化铵E.硝酸钾

答案：ABCD

6.蛋白质变性与盐析的区别在于（）

A.变性不可逆，盐析可逆B.变性改变结构，盐析不改变C.变性失活，盐析不失活D.变性影响溶解度，盐析不影响E.变性常用化学物理因素，盐析用中性盐

答案：ABCE

7.下列关于蛋白质盐析说法正确的是（）

A.可用于蛋白质分离纯化B.不同蛋白质盐析所需盐浓度不同C.盐析沉淀的蛋白质活性不变D.盐析是因为破坏蛋白质水化膜E.盐析后蛋白质易结晶

答案：ABCD

8.蛋白质变性可能导致（）

A.旋光性改变B.颜色反应改变C.失去原有的功能D.沉淀E.粘度增加

答案：ABCDE

9.能使蛋白质变性的有机溶剂有（）

A.乙醇B.甲醇C.丙酮D.乙醚E.氯仿

答案：ABC

10.蛋白质盐析实验中可能用到的仪器有（）

A.试管B.滴管C.离心机D.天平E.酸度计

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质盐析是不可逆的过程。（×）

2.只要加热，蛋白质一定会变性。（×）

3.蛋白质变性后溶解度一定会降低。（√）

4.盐析沉淀的蛋白质加水一定能溶解。（√）

5.重金属盐使蛋白质变性是因为破坏了蛋白质的一级结构。（×）

6.蛋白质变性和盐析都能使蛋白质沉淀，原理相同。（×）

7.低温不会使蛋白质变性。（√）

8.蛋白质盐析实验中，盐浓度越高越好。（×）

9.变性的蛋白质一定不能恢复活性。（×）

10.盐析法可用于粗提蛋白质。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质盐析的原理

答案：蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面电荷和水化膜。中性盐的加入，中和蛋白质表面电荷，破坏水化膜，使蛋白质溶解度降低而沉淀。但不改变蛋白质的空间结构和活性，加水可溶解，是可逆过程。

2.列举三种使蛋白质变性的化学因素及原理

答案：强酸、强碱：改变蛋白质的酸碱环境，破坏离子键和氢键；重金属盐：与蛋白质的巯基等基团结合，改变蛋白质结构；有机溶剂：破坏蛋白质的水化膜和疏水相互作用。

3.蛋白质变性后有哪些主要表现

答案：生物学活性丧失，如酶失去催化活性；溶解度降低，易发生沉淀；易被蛋白酶水解，因为空间结构改变使肽键暴露；理化性质改变，如旋光性、粘度变化等。

4.比较蛋白质盐析和变性在应用上的差异

答案：盐析常用于蛋白质的粗分离和纯化，可保持蛋白质活性；变性在消毒灭菌、制备蛋白质水解产物等方面应用，如高温消毒使细菌蛋白质变性失活，利用蛋白质变性制备氨基酸等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.在实际科研中，如何选择合适的方法使蛋白质沉淀，是盐析还是变性？

答案：若要保留蛋白质活性用于后续实验，如酶的分离纯化、抗体保存等，应选择盐析。它可逆且不破坏结构功能。若不需要蛋白质活性，如去除样品中蛋白质杂质、消毒杀菌等，则可采用变性方法，如加热、使用化学试剂等使蛋白质结构破坏、活性丧失。

2.蛋白质变性