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功能性食品配方优化及工艺研究

目录

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

二、功能性食品原料特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.1功能性成分的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1.1膳食纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1.2生物活性蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.3多不饱和脂肪酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.4功能性糖类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．