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食品安全管理考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

2.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准

4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.7年D.10年

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明文件D.以上都是

6.食品生产车间的墙壁应采用（）材料构筑。

A.不渗水、不吸水、无毒、易清洗B.易渗水、易吸水、无毒、易清洗

C.不渗水、不吸水、有毒、易清洗D.不渗水、不吸水、无毒、难清洗

7.食品生产企业的生产设备应定期进行（）。

A.维护B.保养C.检修D.以上都是

8.食品生产企业应建立并执行（）制度，以防止交叉污染。

A.人员卫生B.设备卫生C.环境卫生D.以上都是

9.食品生产企业应在（）内保存生产信息记录，以备追溯。

A.1年B.2年C.3年D.5年

10.食品生产企业的产品标签上必须标明（）。

A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品生产企业必备的管理制度有（）。

A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度

C.进货查验记录制度D.食品留样制度

2.食品生产企业的生产场所应（）。

A.保持清洁卫生B.通风良好C.有适当的防虫、防鼠设施D.无异味

3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证

4.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.超过保质期

C.变质D.感官性状异常

5.食品生产企业的生产设备布局和工艺流程应当（）。

A.合理B.符合生产操作要求C.防止交叉污染D.便于清洁、维护和消毒

6.食品生产企业的从业人员应当（）。

A.保持个人卫生B.穿戴清洁的工作衣、帽

C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.定期进行健康检查

7.食品生产企业的食品出厂检验项目包括（）。

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.标签标识

8.食品生产企业应建立食品召回制度，召回分为（）。

A.主动召回B.责令召回C.强制召回D.自行召回

9.食品生产企业的食品留样应（）。

A.按品种分别存放B.有专人负责C.记录留样食品的名称、留样量、留样日期等D.留样时间不少于48小时

10.食品生产企业应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系应记录（）等信息。

A.食品原料采购B.生产加工C.产品销售D.食品召回

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产产品，再办理食品生产许可证。（）

2.食品生产企业的生产车间可以不设置更衣室。（）

3.食品生产企业采购食品原料时，只需查验供货者的营业执照。（）

4.食品生产企业可以使用过期的食品添加剂。（）

5.食品生产企业应定期对生产设备进行维护、保养和检修。（）

6.食品生产企业的从业人员不需要进行健康检查。（）

7.食品生产企业的食品出厂检验可以委托有资质的检验机构进行。（）

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）

9.食品生产企业的食品留样可以不记录相关信息。（）

10.食品生产企业建立的食品安全追溯体系可以不涵盖食品销售环节。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。

答