明火食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保明火食堂的安全、卫生、有序运行，保障师生员工的饮食安全与健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于明火食堂的经营管理、食品安全、消防安全、环境卫生、设备管理等方面。

第三条明火食堂的管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

第四条明火食堂应建立健全各项管理制度，明确责任，加强监督，确保各项制度的落实。

第二章食品安全管理制度

第五条食品采购管理

1.食品采购应选择有资质的供应商，确保食品来源合法、安全。

2.采购食品应严格执行采购计划，避免过量采购和浪费。

3.采购食品应索证索票，确保食品质量。

第六条食品储存管理

1.食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

2.食品储存温度应符合规定，确保食品新鲜、安全。

3.定期检查食品储存条件，发现问题及时处理。

第七条食品加工管理

1.食品加工操作人员应持有效健康证明上岗。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

3.食品加工过程应严格遵循操作规程，确保食品质量。

第八条食品销售管理

1.食品销售应明码标价，不得虚假宣传。

2.食品销售应确保食品新鲜、安全，不得销售过期、变质食品。

3.食品销售场所应保持整洁，提供良好的就餐环境。

第三章消防安全管理制度

第九条消防安全责任制

1.明火食堂应建立健全消防安全责任制，明确各级人员的消防安全职责。

2.定期开展消防安全培训，提高员工的消防安全意识。

第十条消防设施管理

1.明火食堂应配备必要的消防设施，并定期检查、维护。

2.消防设施应保持完好有效，确保在紧急情况下能够正常使用。

第十一条消防安全检查

1.定期开展消防安全检查，发现问题及时整改。

2.确保消防通道畅通，不得堆放杂物。

第四章环境卫生管理制度

第十二条环境卫生责任制

1.明火食堂应建立健全环境卫生责任制，明确各级人员的环境卫生职责。

2.定期开展环境卫生培训，提高员工的卫生意识。

第十三条环境卫生管理

1.食堂内应保持整洁，定期清扫、消毒。

2.食品加工场所、储存场所应保持清洁，防止鼠害、蚊虫滋生。

3.垃圾应分类收集，及时清运。

第五章设备管理

第十四条设备维护保养

1.明火食堂应定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。

2.发现设备故障应及时维修，避免影响正常运营。

第十五条设备更新改造

1.根据设备使用情况和维修记录，合理制定设备更新改造计划。

2.更新改造设备应确保符合食品安全、消防安全等要求。

第六章人员管理

第十六条人员招聘

1.明火食堂应严格按照国家相关规定和行业标准招聘员工。

2.招聘员工应进行岗前培训，确保员工具备必要的职业技能。

第十七条人员培训

1.定期对员工进行业务技能和职业道德培训。

2.加强员工对食品安全、消防安全、环境卫生等方面的培训。

第十八条人员考核

1.定期对员工进行考核，考核内容包括业务技能、职业道德、工作态度等。

2.根据考核结果，对员工进行奖惩。

第七章附则

第十九条本制度由明火食堂管理部门负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强明火食堂的管理，确保食品安全、消防安全和就餐环境的安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的明火食堂，包括厨房、餐厅、库房等区域。

第三条明火食堂的管理应遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则。

第四条明火食堂的管理责任主体为食堂负责人，全体员工应严格遵守本制度。

第二章组织与管理

第五条食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第六条食堂管理委员会由以下人员组成：

1.食堂负责人：全面负责食堂的管理工作，对食堂的安全、质量、服务等方面负总责。

2.安全管理人员：负责食堂的消防安全、食品安全和卫生管理。

3.质量管理人员：负责食堂食品质量、卫生和服务的监督。

4.工作人员：负责食堂的日常运营和管理工作。

第七条食堂管理委员会职责：

1.制定和实施食堂管理制度。

2.定期检查食堂的消防安全、食品安全和卫生状况。

3.组织培训，提高员工的安全意识和操作技能。

4.处理食堂突发事件。

第三章食品安全管理

第八条食品采购应符合国家食品安全法律法规，选用合格、新鲜、无毒的原料。

第九条食品储存应分类存放，生熟分开，确保食品卫生。

第十条食品加工操作人员应持有健康证明，保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、帽。

第十一条食品加工应按照卫生操作规程进行，防止交叉污染。

第十二条食品留样制度：每餐留样100克，留样时间不少于48小时，并做好记录。

第十三条食品加工设备、工具和