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大连大学生食品安全培训课件

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目录

壹

食品安全基础知识

贰

食品污染与危害

叁

食品添加剂与标签

肆

食品安全操作规范

伍

食品安全事故应对

陆

食品安全教育与宣传

食品安全基础知识

章节副标题

壹

食品安全定义

食品安全指的是食品中无有毒有害物质，对人体健康不造成危害，且符合相关卫生标准。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，不良食品可能导致疾病传播，影响社会整体健康水平。

食品安全与公共健康

各国通过立法确立食品安全标准，如中国的《食品安全法》，确保食品从生产到消费的每个环节都符合规定。

食品安全的法律框架

食品安全重要性

提升经济效率

保障公众健康

01

03

食品安全问题会导致经济损失，包括医疗费用、生产力下降等，保障食品安全有助于提高经济效率。

食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒，甚至长期健康问题。

02

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全是维护社会稳定的关键。

促进社会稳定

食品安全法规

介绍国家食品安全标准的制定和执行，如GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

01

阐述食品生产经营者必须取得的许可证种类及其重要性，如《食品生产许可管理办法》。

02

解释违反食品安全法规可能面临的法律责任，包括罚款、吊销许可证甚至刑事责任。

03

概述我国食品安全监管体系的构成，包括政府监管、行业自律和社会监督等多方面内容。

04

国家食品安全标准

食品生产经营许可

食品安全法律责任

食品安全监管体系

食品污染与危害

章节副标题

贰

微生物污染

例如沙门氏菌和大肠杆菌，常通过未洗净的蔬菜或未煮熟的肉类传播，导致食物中毒。

细菌污染

诺如病毒等可通过受污染的水或食物传播，尤其在海鲜和未加工的农产品中较为常见。

病毒污染

霉菌产生的毒素如黄曲霉素，常见于发霉的坚果和谷物中，长期摄入可引发严重健康问题。

霉菌污染

化学物质污染

例如，大米中的镉污染可导致慢性中毒，影响人体健康。

重金属污染

农药过量使用可能导致蔬菜水果中残留，长期摄入可能引发健康问题。

农药残留

不法商家为追求食品色泽、口感等，滥用食品添加剂，可能对消费者健康构成威胁。

食品添加剂滥用

物理性污染

在食品加工过程中，金属片、玻璃碎片等异物可能不慎混入食品，造成物理性污染。

异物混入食品

食品加工设备若未定期清洁，可能会有残留物脱落进入食品，造成物理性污染。

食品加工设备污染

食品包装若在运输或储存过程中破损，可能导致灰尘、昆虫等污染物进入食品内部。

食品包装破损

食品添加剂与标签

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叁

食品添加剂种类

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾用于延长食品保质期，防止微生物生长。

防腐剂

色素分为天然色素和合成色素，如胭脂红、日落黄用于改善食品外观。

色素

甜味剂如阿斯巴甜、蔗糖素提供甜味，常用于低热量食品和饮料中。

甜味剂

乳化剂如大豆卵磷脂、单甘酯帮助食品混合，改善质地和稳定性。

乳化剂

食品标签解读

食品标签上的成分列表按含量多少排序，消费者可了解产品主要成分。

成分列表

营养成分表详细列出食品的能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助消费者做出健康选择。

营养成分表

标签上需明确标注可能引起过敏的成分，如坚果、麸质等，保障过敏体质人群安全。

过敏原信息

食品标签会标明最佳食用日期和储存条件，指导消费者正确保存食品，避免变质。

保质期和储存条件

食品添加剂安全使用

学习食品添加剂的分类，如防腐剂、色素、增味剂等，了解它们在食品中的作用。

了解食品添加剂种类

01

熟悉国家对食品添加剂使用量的限制标准，确保在安全范围内使用。

掌握使用限量标准

02

学会阅读食品标签，识别添加剂名称，避免摄入过量或不适宜的添加剂。

识别标签信息

03

了解食品添加剂对健康可能产生的影响，包括过敏反应和长期摄入的风险。

食品添加剂的健康影响

04

食品安全操作规范

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肆

食品采购与储存

在超市或市场购买食品时，应检查生产日期、保质期，避免购买过期或变质的食品。

选择安全食品

生熟食品应分开存放，使用不同的刀具和砧板，防止生肉、海鲜等污染熟食，确保食品安全。

避免交叉污染

根据食品类型，合理使用冰箱、冷藏柜等设备，确保食品在适宜的温度下储存，防止变质。

正确储存食品

食品加工卫生要求

个人卫生规范

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

加工区域清洁

加工设备维护

定期对加工设备进行清洁和维护，确保设备运转正常，无污染风险。

保持加工区域干净整洁，定期消毒，确保无害虫和异物。

食品原料储存

食品原料应分类储存，避免直接接触地面，保持适宜的温度和湿度。

食品处理与个人卫生

在处理食品前后，使用流动水和肥皂彻底洗手，以减少细菌传播的风险。

01

在食品处理区域穿戴