油茶籽油加工技术规范.pptxVIP

油茶籽油加工技术规范本规范适用于油茶籽油的加工生产过程。涵盖原料要求、加工技术要求、理化指标要求、卫生要求、检验规程、标签和包装、储运要求等方面。旨在规范油茶籽油的生产流程，确保产品质量安全。7tby74tting

1.总则本规范旨在规范油茶籽油的生产流程，确保产品质量安全。本规范适用于油茶籽油的加工生产过程，涵盖原料要求、加工技术要求、理化指标要求、卫生要求、检验规程、标签和包装、储运要求等方面。

1.1目的和适用范围本规范旨在规范油茶籽油的加工生产过程，确保产品质量安全。本规范适用于所有油茶籽油加工生产企业，以及相关科研机构和检测机构。

1.2规范性引用文件本规范引用以下标准和规范性文件。这些文件中的条款通过在本规范中引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。

1.3术语和定义本规范中使用的术语和定义如下：油茶籽Camelliaoleiferaseed油茶籽油Camelliaoleiferaseedoil精制油Refinedoil压榨Pressing过滤Filtration脱酸De-acidification脱色Decolorization脱臭Deodorization包装Packaging储运Storageandtransportation

2.原料要求油茶籽是生产油茶籽油的主要原料，其质量直接影响油茶籽油的品质。为了确保油茶籽油的质量，对油茶籽的质量要求如下：

2.1油茶籽的要求油茶籽是生产油茶籽油的主要原料，其质量直接影响油茶籽油的品质。为了确保油茶籽油的质量，对油茶籽的质量要求如下：

2.2辅助材料的要求辅助材料包括用于油茶籽油加工的溶剂、脱色剂、脱臭剂等。这些材料的质量必须符合国家相关标准，确保油茶籽油的质量安全。溶剂正己烷、石油醚等脱色剂活性炭、白土等脱臭剂水蒸气、氮气等

3.加工技术要求油茶籽油的加工技术要求包括油茶籽的预处理、压榨、精制和包装等环节。每个环节都对油茶籽油的品质和安全有重要影响。

3.1油茶籽的预处理油茶籽的预处理是油茶籽油加工的第一步，对油茶籽油的品质和出油率有重要影响。预处理包括清除杂质、干燥、破碎等步骤，目的是去除油茶籽中的杂质，降低水分含量，提高油茶籽的破碎程度。

3.2油茶籽的压榨油茶籽压榨是将预处理后的油茶籽进行压榨，提取其中的油脂。压榨方法主要有机械压榨和物理压榨两种，机械压榨效率高，物理压榨油脂品质好。机械压榨效率高，成本低，但油脂品质较差物理压榨效率低，成本高，但油脂品质高

3.3油茶籽油的精制油茶籽油的精制是将压榨得到的毛油进行净化处理，去除其中的杂质、水分、游离脂肪酸、色素等，提高油茶籽油的品质。精制过程包括脱酸、脱色、脱臭等步骤，每个步骤都对油茶籽油的品质和安全性有重要影响。

3.4油茶籽油的包装油茶籽油包装是保证油茶籽油品质和安全的重要环节，需要严格按照相关标准进行。包装材料应选择食品级材料，并确保包装容器的清洁卫生。油茶籽油应储存在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。

4.理化指标要求油茶籽油的理化指标是衡量其品质的重要指标，也是保证其安全性的重要依据。理化指标包括感官指标、理化指标和营养指标。

4.1感官指标感官指标是通过人的感官对油茶籽油进行评判，主要包括色泽、气味、滋味等。感官指标是判断油茶籽油质量的重要参考，可以反映出油茶籽油的品质和新鲜程度。色泽应为浅黄色或淡黄色，透明清亮，无沉淀物或浑浊现象。气味应具有油茶籽油特有的香味，无异味或刺激性气味。滋味应清香可口，无苦涩味或其他不良味道。

4.2理化指标理化指标是衡量油茶籽油品质的重要指标，也是保证其安全性的重要依据。理化指标包括酸值、碘值、过氧化值、水分等。

4.3营养指标油茶籽油富含多种营养物质，对人体健康有益。主要营养成分包括不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等。不饱和脂肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸维生素E抗氧化、延缓衰老多酚类物质抗氧化、抗炎

5.卫生要求油茶籽油的生产过程需要严格遵守卫生要求，以确保产品安全。生产环境、设备、人员等各个环节都要严格把控，防止污染。

5.1生产环境卫生油茶籽油生产环境必须保持清洁卫生，防止污染。生产车间应定期进行清洁消毒，保持通风良好。生产设备应定期进行清洗维护，确保设备清洁无菌。生产人员应严格执行卫生规范，穿着洁净的工作服，戴好帽子和口罩。

5.2设备卫生油茶籽油生产设备直接接触原料，对油茶籽油的品质和安全性有重要影响。生产设备应定期进行清洗消毒，确保设备清洁卫生。清洗消毒应严格按照相关标准进行，并做好记录。

5.3人员卫生油茶籽油生产人员的卫生状况直接影响产品的质量和安全。生产人员应严格执行卫生规范，穿着洁净的工作服