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事先准备：
1包酵母（牌子选安琪或者梅山、一斤一包）
3包泡打粉（香甜泡打粉有售一斤一包）
按1：3的比例混合均匀备用。
以10斤面粉为例（小笼包）：
110克混合好的泡打粉
100克
6.7斤水（温度40°为宜）
发酵时间40-180分钟。
以10斤面粉为例（馒头）：
110克混合好的泡打粉
300克
100克食盐
6.3斤水（温度30°为宜）
发酵时间40-80分钟
每揉一次发酵30分钟，揉3次蒸出来的馒头效果最佳。
注意事项：买面粉需问哪种面粉做好、哪种面粉做
馒头好，小笼包的面粉慎用吸水严重的面粉如果小笼包做
出来感觉很干解决办法是和馅的时候兑冷开水和。
Preparein
advance:
1.Patchyeast(thebrandisAngelorMeishan,onepound,）
onebagperpound
3packsofbakingpowder(sweetbakingpowderisavailable
nationwide,onepoundperpack)
Mixinaratioof1:3andsetaside.
Take10kilogramsofflourasan
example(Xiaolongbao):
110gramsofmixedbaking
powder
100gramsofsugar6.7kilograms
ofwater(temperatureis40°)
Fermentationtime40-180
。
minutes
Take10kilogramsofflourasan：
example(mantlebun)
110gramsofmixedbaking
powder
300gramsof
sugar100
gramsofsalt
6.3kilogramsofwater(te）
mperature30°isappropriate
Fermentationtime40-80
minutes
Eachkneadingisfermentedfor30minutes,andthesteamedbunsare
。
besteffectafterkneadingthreetimes.
Note:Whenbuyingflour,youneedtoaskthebosswhichflourisgoodfor
makingbunsandwhichkindofflourisgoodformakingsteamedbuns.Use
theflourofXiaolongbaowithseriouslyabsorbedflour.IfXiaolongbao
makesit,itfeelsverydry.Thesolutionistomixitwithcoldboiledwater
whenfillingwiththebuns.
特别推荐：除了家传配方和的面好吃，配合家传的
汤包馅做出来的小笼包更是美味无比，我们家有卖了十
几年这种小笼包的经验，遇到技术上的问题随时打
个一针见血的就帮你把问题解决了。
Specialrecommendation:Inadditiontothedeliciousrecipesandnood,t
hesmallbunsmadewiththe
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