超高压处理对糙米物性品质影响的深度剖析与实践应用.docx

超高压处理对糙米物性品质影响的深度剖析与实践应用

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1糙米的营养价值与市场现状

糙米，作为稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，保留了皮层、糊粉层和胚芽等重要部分，与精白米相比，糙米堪称营养宝库。其富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有效预防便秘，维护肠道的微生态平衡；B族维生素含量丰富，在能量代谢、神经系统功能维持等方面发挥着不可或缺的作用；同时，糙米中钾、镁、锌、铁等矿物质含量较高，对维持人体正常生理功能、预防心血管疾病等意义重大。从营养成分的完整性来看，糙米的蛋白质质量较好，主要为米精蛋白，氨基酸组成较为完全，易于人体消化吸收，尽管赖氨酸含量相对较少，