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红酒排骨怎么做好吃

红酒排骨怎么做好吃1

做红酒排骨，选对食材是第一步。排骨得挑那种肥瘦相间的肋排，骨头小肉多，炖出来才够味。红酒呢，不用太贵的，但也别是那种甜腻的葡萄酒，普通的干红就好，它的果香和单宁能给排骨带来独特的风味。先把排骨冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，这一步能去掉排骨的腥味，让汤底更干净。捞出排骨沥干水分，像等待检阅的士兵一样整齐排列，准备下一步烹饪。

接下来是炒糖色，这可是让排骨颜色红亮诱人的关键。锅里放少许油，小火加热，放入冰糖，看着冰糖慢慢融化，从白色变成浅黄，再到深琥珀色，像融化的晚霞一样，这时候赶紧把排骨倒进去翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，瞬间就有了诱人的光泽。

然后倒入红酒，红酒的量要能没过排骨的一半，再加点生抽提鲜，老抽上色，放几片香叶和八角增香。大火烧开后转小火慢炖，这个过程就像一场耐心的修行。你会闻到红酒的醇香和肉香慢慢融合，弥漫整个厨房，那味道能勾得人食欲大开。炖上一个半小时左右，用筷子戳一下排骨，能轻松戳进去就说明差不多了。最后开大火收汁，汤汁会变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上，每一块都油亮红润，像穿上了一件华丽的外衣。

红酒排骨怎么做好吃2

要让红酒排骨好吃，关键在于让红酒的香味充分渗透到排骨里。先把排骨切成小段，用清水泡上半小时，把里面的血水都泡出来，这样炖出来的排骨才不会腥。泡好后冲洗干净，沥干水分备用。

锅里不放油，直接把排骨放进去，开小火慢慢煸炒，把排骨本身的油脂炒出来，这样吃起来不会腻，而且排骨表面会形成一层焦香的外壳，像给排骨穿上了一层保护衣，锁住里面的肉汁。等排骨两面都炒得金黄，就把它盛出来，锅里的底油用来炒香姜片和葱段，香味出来后再把排骨倒回去。

接着倒入红酒，这次可以多倒一点，最好能没过排骨，让排骨在红酒里尽情“泡澡”。再加入适量的热水、生抽、少许盐和一小块桂皮。大火烧开后，转成最小的火，盖上锅盖焖煮。这个时候你可以去做点别的事，让时间和火候慢慢把排骨变得酥烂。大概一个半小时后，打开锅盖，香气扑鼻而来，排骨已经变得软烂脱骨，轻轻一碰，肉就从骨头上掉下来了。最后大火收汁，让汤汁浓稠，每一块排骨都均匀地裹上酱汁，吃起来酒香浓郁，肉质鲜嫩，让人回味无穷。

红酒排骨怎么做好吃3

做红酒排骨，我喜欢用那种带脆骨的小排，吃起来既有肉的鲜嫩，又有脆骨的嚼劲，口感更丰富。把小排洗干净后，用厨房纸巾擦干水分，这样煎的时候才不会溅油，也能煎出漂亮的金黄色。

平底锅里放适量的油，油热后放入排骨，中火煎至两面金黄，这个过程要耐心一点，不要急着翻面，等一面煎好了再翻，这样排骨才不会碎。煎好的排骨捞出来，锅里留底油，放入洋葱丁和蒜末炒香，洋葱的甜味和蒜的香味混合在一起，特别开胃。然后倒入红酒，我一般会选择果香比较浓郁的红酒，这样炖出来的排骨果香更突出。红酒煮开后，放入煎好的排骨，再加入适量的牛肉汤或者清水，没过排骨就行。

接着加入番茄酱、一小勺白糖、盐和黑胡椒调味。番茄酱能让汤汁更浓郁，还有一点酸甜味，白糖可以中和红酒的涩味，让味道更柔和。大火烧开后转小火炖，炖到排骨软烂，大概需要一个小时。最后开大火收汁，汤汁收到浓稠，能挂在排骨上就可以了。盛出来的时候，撒上一些切碎的欧芹或者葱花，不仅好看，还能增加一点清香。这道红酒排骨，肉质酥烂，酱汁浓郁，带着淡淡的果香和酒香，配米饭吃简直是绝了。

红酒排骨怎么做好吃4

想做出好吃的红酒排骨，腌制这一步不能少。把排骨切成块，用盐、黑胡椒、少许生抽和料酒腌制半个小时，让调料的味道初步渗透到排骨里。腌制的时候，你可以准备一下其他调料，比如把胡萝卜和土豆切成块，等排骨炖到一半的时候放进去，既能吸收排骨的香味，又能当配菜，一举两得。

锅里倒油，油热后放入腌制好的排骨，翻炒至表面变色，然后加入姜片、葱段和几个干辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点，能增加风味。炒出香味后，倒入红酒，红酒的量根据排骨的多少来定，一般来说，能没过排骨的三分之二就可以了。再加入适量的热水，放入八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖。

炖到排骨八成熟的时候，把切好的胡萝卜和土豆块放进去，继续炖。土豆和胡萝卜炖软后，排骨也变得酥烂了。这个时候开大火收汁，汤汁会慢慢变得浓稠，颜色也会越来越深，像深宝石一样漂亮。收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅。等汤汁收得差不多了，尝一下味道，根据自己的口味再调整一下盐和糖的用量。这道红酒排骨，有肉有菜，营养丰富，味道也特别好，排骨的鲜嫩，蔬菜的清甜，还有红酒的醇香，都融合在一起了。

红酒排骨怎么做好吃5

做好红酒排骨，火候的控制很重要。先把排骨剁成大小均匀的块，这样炖的时候受热均匀，熟得也一致。冷水下锅焯水，加入几片姜和一勺料酒，水开后再煮两分钟，把排骨里的血水和杂质都煮出来，然后捞出用温水冲洗干净，记住一定要用温水，用冷水会让肉质变紧。

锅里放适量的油，油热后放入冰