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豆腐炒鸡蛋怎么炒

豆腐炒鸡蛋怎么炒1

说到家常快手菜，豆腐炒鸡蛋绝对能占据一席之地。它食材简单，做法不复杂，却能碰撞出鲜美的滋味，是很多人餐桌上的常客。要做好这道菜，首先得处理好食材。豆腐最好选择那种质地紧实些的嫩豆腐或者北豆腐，太嫩的内酯豆腐容易碎。把豆腐小心地用清水冲洗一下，然后切成大小均匀的1厘米见方的小丁，这样既方便入味，炒的时候也不容易散。鸡蛋呢，三到四个就差不多，打到碗里，加一点点盐和几滴清水，用筷子或者打蛋器充分搅打均匀，打到蛋液表面出现一层细小的泡沫，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松柔软。

接下来热锅倒油，油量可以比平时炒菜稍多一点，因为鸡蛋比较吃油，油多一点鸡蛋才会香，才会蓬松。等油温烧到六七成热，也就是看到油面微微波动，有少许青烟冒出的时候，就把打散的蛋液倒进去。蛋液一入锅，不要急着翻动，让它稍微定型，等底部凝固变色后，再用铲子快速地把鸡蛋划散，炒成大小不一的块状，炒到金黄蓬松的时候盛出来备用，这样鸡蛋的香味就完全释放出来了。

锅里如果还有底油就不用再加了，如果油少了可以再添一点点。然后把切好的豆腐丁倒进锅里，这时候火候要调小一点，用中小火慢慢煎。煎豆腐的时候要有耐心，不要频繁翻动，让豆腐一面煎到金黄微焦，形成一层香脆的外壳，这样豆腐就不容易碎，而且口感会更好。煎好一面后，用铲子小心地翻面，把另一面也煎至金黄。

豆腐煎好后，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和豆腐丁一起轻轻翻炒均匀，让鸡蛋的香味和豆腐融合。然后开始调味，加入适量的生抽，提鲜又增味，再放一点点盐。这里要注意，生抽本身有咸味，所以盐的用量要根据个人口味酌情添加，避免太咸。如果喜欢吃辣，还可以切几个小米辣放进去，增加一点风味。

最后，沿着锅边淋入少许清水，大概一两汤匙就够了，盖上锅盖稍微焖煮一小会儿，让豆腐能更好地吸收调料的味道。焖个一分钟左右，打开锅盖，用水淀粉勾个薄芡，这样汤汁能更好地附着在豆腐和鸡蛋上，看起来也更有光泽。翻炒均匀后，就可以关火出锅了。盛盘后，撒上一小把翠绿的葱花点缀一下，不仅好看，还能增加一股清香。这样一盘豆腐炒鸡蛋，豆腐鲜嫩，鸡蛋香滑，咸鲜适口，无论是配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。

豆腐炒鸡蛋怎么炒2

豆腐炒鸡蛋，这道菜看似平凡，但若想让豆腐保持嫩滑完整，鸡蛋蓬松香软，还是有些小窍门的。很多人炒豆腐时容易碎，关键就在于处理豆腐和火候的掌握。先来说说豆腐的处理，买回来的豆腐，尤其是嫩豆腐，内部水分比较多，直接炒容易出水，也容易碎。可以把豆腐切成块后，放入加了少许盐的温水中浸泡十分钟左右，这样既能去除豆腥味，也能让豆腐的质地更紧实一些，炒的时候就没那么容易碎了。浸泡好后捞出来，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，这一步也很重要，能防止炒的时候溅油。

鸡蛋的处理也不容忽视。把鸡蛋打入碗中，加少许料酒可以去腥，加一点点白糖能让鸡蛋炒出来更蓬松，口感也更细腻。然后用筷子朝着一个方向快速搅打，直到蛋液变得均匀细腻，并且有很多小气泡产生。搅打的时间可以稍微长一点，这样鸡蛋的蓬松度会更好。

准备工作做好了，就可以开始炒了。锅要烧得热一点，再倒入食用油，油热后转中火，倒入蛋液。蛋液下锅后，等它稍微凝固，用铲子从边缘向中间推，把鸡蛋推成大块，不要炒得太碎。看到鸡蛋颜色金黄，膨胀起来，就可以先盛出来了，这样炒出来的鸡蛋块大、松软，吃起来口感更好。

接着炒豆腐。锅里再加少许油，油热后放入豆腐块。这时候火候要调小，用小火慢慢煎。煎的时候要耐心等待，等豆腐一面煎成金黄色，再用铲子小心地翻面，把其他几面也煎一下。如果觉得翻豆腐麻烦，也可以轻轻晃动锅子，让豆腐在锅里滚动，这样受热更均匀。煎好的豆腐外皮带着点焦香，里面却依然嫩滑。

豆腐煎好后，放入一点点蒜末爆香，喜欢吃葱的也可以放些葱花。然后把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和豆腐一起轻轻翻炒。注意动作要轻，避免把豆腐翻碎。接下来调味，加适量的生抽，少许蚝油提鲜，再根据口味加一点点盐和胡椒粉。如果喜欢颜色深一点，可以加几滴老抽上色，但不要太多，以免影响菜品清爽的口感。

调料加好后，翻炒均匀，可以沿着锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖半分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。最后，打开锅盖，用水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一点，包裹在豆腐和鸡蛋上。出锅前淋上少许香油，撒上葱花，一道色香味俱全的豆腐炒鸡蛋就做好了。豆腐嫩滑不碎，鸡蛋蓬松入味，简单的食材，却能带来满满的幸福感。

豆腐炒鸡蛋怎么炒3

想让家常的豆腐炒鸡蛋更添风味？不妨试试加入一些简单的配料，让这道菜口感更丰富，味道更有层次。除了必备的豆腐和鸡蛋，我们还可以准备一些青蒜苗或者香葱，再切上几个小米辣，喜欢吃菌菇的话，也可以准备一小把蟹味菇或者白玉菇，这些配料都能给这道菜增色不少。

先处理食材。豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。青蒜