炒秋葵怎么炒.docVIP

炒秋葵怎么炒

炒秋葵怎么炒1

家常清炒秋葵，讲究的是突出食材本身的鲜味。选秋葵时，挑那些体型饱满、颜色翠绿、捏起来稍硬的，这样的秋葵才新鲜脆嫩。买回来后，用清水冲洗干净，注意蒂部不要用力搓揉，以免破坏表皮。然后将蒂部斜着切去一小段，露出里面的籽即可，无需切得太深。接着把秋葵切成约一厘米厚的小段，切面能看到星星点点的籽和细密的纹路，像一个个小小的五角星。

炒之前，烧一锅水，滴几滴食用油和少许盐，水开后放入秋葵段焯水。这一步能去除秋葵表面的绒毛和涩味，还能让它的颜色更加鲜亮，像翡翠一样。焯水时间不用太长，大概一分钟，看到秋葵颜色变深、稍微变软就马上捞出，迅速过一遍凉水，这样能保持它脆嫩的口感，不至于软塌塌的。

热锅冷油，油不用太多，能润锅就行。油温六成热时，放入几粒拍碎的大蒜，小火慢慢煸出香味，蒜香会霸道地占据整个厨房。接着把沥干水分的秋葵倒入锅中，开大火快速翻炒。秋葵在锅中会发出滋滋的声响，翠绿的颜色在热油中翻滚，非常诱人。翻炒大约一两分钟，看到秋葵表面微微有些发皱，就可以调味了。

加盐是必须的，少许白糖能提鲜，中和秋葵可能带有的一丝涩味。如果喜欢有点颜色，可以加一点点生抽，但千万别多，否则会掩盖秋葵本身的清香。继续大火翻炒，让调料均匀地裹在每一块秋葵上。整个炒制过程要快，就像一场与时间的赛跑，目的是锁住秋葵的水分和营养，保持那份独特的脆嫩。最后关火，滴几滴香油，翻拌均匀，一道简单又美味的清炒秋葵就可以出锅了。装盘后，点缀少许红椒丝或者葱花，不仅好看，也能增加一丝别样的风味。

炒秋葵怎么炒2

蒜香秋葵是餐桌上常见的美味，它的灵魂在于那股浓郁的蒜香如何与秋葵的清鲜完美融合。首先处理秋葵，将其用流水仔细冲洗，特别是秋葵表面的小绒毛，要轻柔地搓洗干净。然后切去带硬壳的蒂部，这个蒂部比较老，影响口感。之后把秋葵切成均匀的滚刀块，或者根据个人喜好切成段，滚刀块能让秋葵在炒制时更容易受热均匀，也更入味。

准备大蒜，这可是这道菜的主角之一。蒜瓣要多准备一些，去皮后切成薄片，或者切成蒜末，蒜末能让香味释放得更充分。如果喜欢吃辣，可以切几个小米辣圈备用，红亮亮的小米辣不仅能增加辣味，还能让菜品的色泽更丰富。

炒锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热，也就是油面微微波动，放入蒜片或蒜末。转小火，耐心地将蒜炒至金黄，这个过程要不停翻炒，不然大蒜很容易糊，糊了就会发苦，那这道菜的香味就毁了。当蒜香四溢，满屋都飘着那股诱人的焦香时，加入小米辣圈，快速翻炒几下，让辣味和蒜香结合。

接着，倒入切好的秋葵块，转大火，用铲子快速地翻炒。秋葵在高温下会释放出一些黏液，这是它本身含有的果胶，对身体有益。不要因为这些黏液就觉得奇怪，正是这些黏液让秋葵吃起来口感滑嫩。翻炒的动作要大，让每一块秋葵都能裹上油脂和蒜香。炒到秋葵颜色变得更加翠绿，质地微软但仍带脆感时，加入适量的盐和少许鸡精调味。如果喜欢，可以加一点点蚝油，蚝油的鲜味能让这道菜更上一层楼，但切记不要加多，以免掩盖蒜香和秋葵的本味。

继续大火翻炒均匀，确保调料都融化并附着在秋葵上。整个过程大概三四分钟就好，时间长了秋葵就软绵了，失去了脆嫩的口感。关火，盛出装盘，一盘蒜香扑鼻、翠绿诱人的蒜香秋葵就做好了。趁热吃，蒜香浓郁，秋葵脆嫩，带着微微的辣意，非常下饭。

炒秋葵怎么炒3

想要炒出一盘香辣过瘾的湘味小炒秋葵，关键在于火候和调料的搭配。首先，秋葵要选择那种个头中等、手感结实的，这样的秋葵炒出来才够脆。清洗干净后，切除根部，然后将秋葵切成大约两厘米长的段，方便入口，也方便炒制时入味。

准备配料，湘味菜少不了辣椒。可以用线椒和小米辣搭配，线椒增加辣味的醇厚，小米辣增加辣度和香气。将辣椒切成小段，鲜红翠绿的，看着就有食欲。再准备一些蒜片和姜片，用来炝锅增香。如果喜欢吃肉，可以切点五花肉末或者腊肉丁，肉末的油脂香能让这道菜的风味更复杂、更浓郁。

锅中不放油，先将切好的辣椒段放入干锅中煸炒一下，这一步叫“干煸”，能去除辣椒的生涩味，激发出辣椒的干香，炒到辣椒表皮有点微皱就盛出来备用。这样处理过的辣椒，辣味会更柔和，香气也更足。

然后锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片、姜片爆香，再加入肉末（如果用的话），将肉末炒散，炒至变色出油，肉末的香味就出来了。接着倒入切好的秋葵段，开大火快速翻炒。秋葵在锅中受热，表面会逐渐变得有些透明，那层独特的黏液也会慢慢渗出。

翻炒约两分钟，看到秋葵开始变软，但还有明显的脆感时，倒入之前煸炒好的辣椒段，继续大火翻炒。现在开始调味，加入适量的盐、生抽，生抽不要太多，主要是提鲜和增加一点点颜色。再来一小勺豆瓣酱，豆瓣酱是湘味的灵魂之一，能带来咸鲜微辣的复合口感，让菜品更有层次。如果喜欢更浓郁的味道，可以加少许蚝油。

所有调料都加进去后，要快速地翻炒均匀，让每一块秋葵和辣椒都均匀地裹上酱汁。这个时候，厨房会弥