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幼儿园食品安全管理制度

一、概述

幼儿园食品安全管理制度是保障幼儿身体健康和生命安全的重要措施，旨在通过系统化的管理手段，确保食品采购、加工、储存、分发等环节的安全卫生。本制度遵循预防为主、综合治理的原则，结合幼儿园实际情况，制定以下管理规范。

二、食品安全管理组织架构

（一）成立食品安全管理小组

1.组长：园长，负责全面领导食品安全工作。

2.副组长：食品安全管理员，负责日常监督和执行。

3.成员：后勤主任、厨师长、保健医生、各班级教师，分别负责采购、加工、卫生、宣教等具体工作。

（二）职责分工

1.园长：审批食品安全方案，定期检查制度落实情况。

2.食品安全管理员：建立食品溯源记录，组织培训，处理突发事件。

3.后勤主任：监督供应商资质，定期采购食品。

4.厨师长：严格执行食品加工规范，确保餐具消毒。

5.保健医生：监测幼儿健康状况，协助处理食源性疾病。

6.教师：教育幼儿养成良好饮食习惯，防止食品浪费。

三、食品安全管理制度具体内容

（一）食品采购管理

1.供应商选择：优先选择有资质、信誉良好的供应商，签订采购合同。

2.采购记录：建立食品进货台账，注明名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

3.验收标准：

(1)检查生产日期、保质期是否在有效期内。

(2)检查包装是否完好，有无霉变、异味。

(3)检查冷藏/冷冻食品温度是否达标（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

（二）食品储存管理

1.分类存放：生熟食品分开储存，避免交叉污染。

2.温湿度控制：

(1)冷藏柜定期检查温度，确保稳定。

(2)仓库保持干燥通风，食品离地存放。

3.先进先出：优先使用近期采购的食品，及时清理过期食品。

（三）食品加工管理

1.加工流程：

(1)洗手消毒：加工前用洗手液清洗双手，并用消毒液消毒。

(2)清洗食品：蔬菜水果用流动水多次清洗，必要时使用消毒液浸泡（如0.3%漂白水，浸泡5分钟）。

(3)加热处理：熟食彻底加热（中心温度≥70℃），半成品确保无生熟混合。

2.餐具消毒：

(1)使用高温蒸汽消毒（≥120℃，15分钟）或热力消毒柜。

(2)消毒后用保洁布覆盖，防止二次污染。

（四）食品留样管理

1.留样要求：每餐次食品留样不少于125克，用专用容器保存。

2.留样时间：冷藏保存48小时，标注日期、食品名称、制作人等信息。

3.处理方式：留样食品仅用于检验或追溯，非供幼儿食用。

（五）卫生与消毒管理

1.环境卫生：

(1)每日清洁厨房地面、操作台、设备。

(2)定期消毒（如每周用0.5%过氧乙酸喷洒），重点区域（门把手、开关）。

2.个人卫生：员工每日晨检，发现异常立即报告。

（六）突发事件应急处理

1.报告流程：发现食品中毒或疑似事件，立即隔离患者并上报管理小组。

2.处理措施：

(1)停止食用可疑食品，封存现场。

(2)联系供应商退货，并保留样品送检。

(3)启动应急预案，配合卫生部门调查。

四、监督与改进

（一）定期检查

1.每月自查：管理小组检查制度执行情况，记录问题并整改。

2.季度抽查：园长组织不通知式检查，评估落实效果。

（二）培训与记录

1.员工培训：每季度开展食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2.记录存档：所有检查、培训、整改记录存档2年备查。

（三）持续改进

根据检查结果调整制度，引入先进技术（如电子溯源系统）提升管理效率。

一、概述

幼儿园食品安全管理制度是保障幼儿身体健康和生命安全的重要措施，旨在通过系统化的管理手段，确保食品采购、加工、储存、分发等环节的安全卫生。本制度遵循预防为主、综合治理的原则，结合幼儿园实际情况，制定以下管理规范。其核心目标是建立从“农田到餐桌”的全链条安全监控体系，最大限度地降低食源性疾病风险，营造安全、卫生的膳食环境。制度的实施需要全体教职工的共同努力和持续监督，确保各项要求落到实处。

二、食品安全管理组织架构

（一）成立食品安全管理小组

1.组长：园长，负责全面领导食品安全工作。园长是食品安全的第一责任人，需定期组织召开食品安全工作会议，审批年度食品安全工作计划与预算，并对制度的执行效果负最终责任。

2.副组长：食品安全管理员，负责日常监督和执行。食品安全管理员需具备食品安全相关知识（如可参加相关培训获取证书），具体负责日常巡查、记录整理、培训组织、供应商沟通、应急预案初步处置等工作，直接向园长汇报。

3.成员：后勤主任、厨师长、保健医生、各班级教师，分别负责采购、加工、卫生、宣教等具体工作。

（二）职责分工

1.园长：

（1）审批食品安全方案：每年初制定食品安全工作计划，明确目标、措施和责任人，经管理小组讨论后报园长审批。

（2）定期检查制度落实情况：每月至少进行一次全面的食品安全