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发酵理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌（Escherichiacoli）

B.枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）

C.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）

D.霍乱弧菌（Vibriocholerae）

答案：B。解析：枯草芽孢杆菌细胞壁含厚肽聚糖层，革兰氏染色呈紫色；大肠杆菌、霍乱弧菌为革兰氏阴性菌，酵母为真核微生物，无革兰氏染色特性。

2.发酵培养基中，“生长因子”的主要作用是？

A.提供碳源和能量

B.调节pH值

C.促进微生物特定酶或代谢产物合成

D.提高培养基渗透压

答案：C。解析：生长因子是微生物自身不能合成的微量有机物质（如维生素、氨基酸），参与酶活性中心或代谢关键步骤，直接影响产物合成。

3.分批发酵（BatchFermentation）中，微生物生长曲线的“稳定期”主要特征是？

A.比生长速率（μ）最大

B.菌体浓度基本不变，代谢产物大量积累

C.营养物质快速消耗，菌体死亡速率＞生长速率

D.溶氧水平持续上升

答案：B。解析：稳定期因营养限制或代谢产物积累，菌体生长与死亡速率平衡，生物量稳定，次级代谢产物（如抗生素）在此阶段大量合成。

4.以下哪种发酵参数的控制需优先考虑“临界溶氧浓度”？

A.谷氨酸发酵（好氧）

B.酒精发酵（厌氧）

C.酸奶发酵（兼性厌氧）

D.沼气发酵（严格厌氧）

答案：A。解析：临界溶氧浓度是好氧微生物维持最大代谢活性的最低溶氧值，谷氨酸发酵需严格控制溶氧高于此值，否则会转向乳酸或琥珀酸代谢。

5.发酵过程中，“消泡剂”的主要作用机理是？

A.降低培养基表面张力，破坏气泡稳定性

B.提高培养基黏度，阻止气泡生成

C.中和培养基中的酸性物质，减少气体产生

D.抑制微生物代谢，减少CO?释放

答案：A。解析：消泡剂（如聚醚类、硅酮类）通过降低气液界面张力，使气泡膜变薄破裂，是物理消泡的核心机制。

6.以下哪种灭菌方法适用于“液体培养基的连续灭菌”？

A.高压蒸汽灭菌（121℃，20min）

B.巴氏消毒（62℃，30min）

C.超高温瞬时灭菌（135-150℃，2-8s）

D.紫外线灭菌

答案：C。解析：连续灭菌需短时间内完成，超高温瞬时灭菌（UHT）可在几秒内杀灭微生物，同时减少营养成分破坏，适合大规模液体培养基灭菌。

7.微生物“次级代谢产物”的典型特征是？

A.与菌体生长直接相关，生长对数期合成

B.结构简单，种类少（如氨基酸、核苷酸）

C.具有种属特异性，对微生物自身生存无直接作用

D.合成受碳源、氮源限制较小

答案：C。解析：次级代谢产物（如抗生素、生物碱）是微生物生长稳定期合成的非必需物质，具有种属特异性（如青霉素仅青霉菌合成），功能多为竞争或信号传递。

8.以下哪种发酵罐结构设计能有效提高“氧传递效率”？

A.增加搅拌桨层数，降低搅拌转速

B.采用径向流搅拌桨（如平叶桨）替代轴向流桨（如斜叶桨）

C.提高通气量至临界值以上，同时增加罐压

D.减少挡板数量，降低液体湍流程度

答案：C。解析：氧传递效率（KLa）与通气量、罐压（提高氧分压）、搅拌剪切力（分散气泡）正相关。临界通气量以上，增加通气和罐压可显著提升KLa；径向流桨剪切力强，分散气泡效果优于轴向流桨，但需配合适当转速。

9.发酵过程中，“pH值”的主要调控方式不包括？

A.补加氨水（NH?·H?O）或硫酸（H?SO?）

B.调整碳氮比（C/N）

C.控制通气量调节CO?分压

D.增加消泡剂用量

答案：D。解析：消泡剂主要影响泡沫，不直接调控pH；pH调控可通过酸碱补加、C/N比（碳源代谢产酸，氮源代谢产碱）、CO?分压（CO?溶解生成碳酸）实现。

10.以下哪种菌种保藏方法适用于“长期保藏（10年以上）”？

A.斜面低温保藏（4℃）

B.甘油管冷冻保藏（-20℃）

C.液氮超低温保藏（-196℃）

D.沙土管保藏（干燥环境）

答案：C。解析：液氮保藏通过超低温（-196℃）完全抑制代谢，可长期保存菌种活性；斜面保藏（数月）、甘油管（1-2年）、沙土管（1-5年）保存时间较短。

11.发酵工艺中，“种子扩大培养”的核心目的是？

A.获得大量高活性菌体，缩短发酵延迟期

B.筛选高产突变株

C.降低培养基成本

D.减少杂菌污染风险