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传统茶叶发酵过程中关键成分变化及调控机制研究

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1传统茶叶发酵概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.2关键成分变化对茶叶品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.1.3调控发酵机制的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.1发酵过程中关键成分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2.2发酵调控机制研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2.3现存问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

传统茶叶发酵过程中关键化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1茶叶中主要化学成分的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1.1茶多酚类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.1.2生物碱类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.1.3色素类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.1.4含氮化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.1.5其他重要成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.2发酵过程中主要化学成分的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

2.2.1茶多酚类物质的转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

2.2.2生物碱类物质的降解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

2.2.3色素类物质的合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

2.2.4含氮化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

2.2.5其他成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

传统茶叶发酵过程中关键微生物群落分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.1发酵过程中微生物群落的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.1.1细菌群落．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.1.2真菌群落．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

3.1.3微生物相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.2微生物群落结构变化的动态特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.2.1不同发酵阶段的微生物群落演替．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.2.2微生物群落结构与发酵进程的相关性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

3.3微生物群落功能分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．