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食品审核员知识考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号由（）位数字组成。

A.10

B.11

C.12

D.13

2.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。

A.距离

B.高度

C.宽度

D.长度

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。

A.具备食品生产经营相关的专业知识

B.具备食品安全管理能力

C.每年接受食品药品监督管理部门组织的培训

D.以上都是

7.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）。

A.报告

B.备案

C.通报

D.申请

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.封存、销毁

B.无害化处理、销毁

C.封存、无害化处理

D.封存、无害化处理、销毁

9.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照副本

B.食品生产许可证副本

C.食品生产许可证正本

D.以上都可以

10.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.以上都是

D.以上都不是

答案：1.C2.A3.A4.B5.B6.D7.A8.D9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备必要的食品安全管理人员，（）。

A.落实食品安全责任制

B.依法从事生产经营活动

C.保证食品安全

D.以上都是

2.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

A.待加工食品与直接入口食品

B.原料与成品

C.不同食品之间

D.以上都是

3.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。

A.检验合格证

B.安全状况

C.包装是否完好

D.标签是否符合规定

5.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，自查评价报告应当包括（）等内容。

A.企业基本情况

B.自查时间、人员、内容

C.发现的问题及整改措施

D.整改情况

6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.记录召回和通知情况

7.食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.封存

B.无害化处理

C.销毁

D.降价销售

8.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本，公开（）等事项。

A.食品生产许可证编号

B.食品生产名称、地址、负责人

C.食品生产的品种、范围

D.投诉举报电话

9.食品生产企业应当