《中式蒸制面点》课件——第一章 水调面团面点制作.pptx

;学习目标;中式面点的发展史是一部面团调制技术的历史。面团调制方法不同，面点制品的风味、口感和状态也不同。水调面团又称呆面、死面，是用面粉和水调制而成的面团，它质地坚实，内部无蜂窝状孔洞，体积不膨胀。根据调制水温的不同，水调面团可分为冷水面团、温水面团、热水面团。;;饺子作为一款华夏美食，千百年来长盛不衰，在中国传统饮食文化中一枝独秀。蒸饺是饺子的一种，其皮面柔软，造型美观，馅心可生可熟、可荤可素，变化丰富。蒸饺集主副食为一体，集荤素菜为一炉，其名使人联想到“蒸蒸日上”，寓意吉祥，因而备受大众喜爱。根据造型，蒸饺分为月牙蒸饺和花式蒸饺。月牙蒸饺采用推捏的手法成形，皮薄馅大；花式蒸饺则采用叠捏、