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食品厂杀菌设备安全考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品杀菌设备的主要目的是？

A.增加食品口感

B.延长食品保质期

C.改变食品颜色

D.提高食品营养价值

2.以下哪种杀菌方法属于物理杀菌？

A.巴氏杀菌

B.化学防腐剂

C.辐照杀菌

D.高温高压蒸汽杀菌（如果视为一种特定化学过程，则选C）

3.高压蒸汽杀菌通常需要达到的温度是？

A.60°C

B.80°C

C.100°C以上

D.121°C

4.紫外线杀菌主要破坏微生物的哪个部分？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.DNA

D.蛋白质

5.食品杀菌设备的日常检查中，以下哪项不是必须检查的内容？

A.温度传感器准确性

B.设备外观清洁度

C.电源插头是否牢固

D.食品配方

6.臭氧杀菌主要利用的是臭氧的？

A.氧化性

B.还原性

C.酸性

D.碱性

7.哪种杀菌方式常用于液体食品的杀菌？

A.超高温瞬时杀菌（UHT）

B.低温长时间杀菌

C.辐照杀菌

D.微波杀菌（较少用于液体食品大规模杀菌）

8.食品杀菌设备的操作记录应至少保存多久？

A.一个月

B.三个月

C.一年

D.两年

9.在使用紫外线杀菌灯时，以下哪项操作是错误的？

A.定期清洁灯管

B.灯管老化后及时更换

C.直接观察工作中的紫外线灯

D.确保灯管在密闭空间内工作

10.杀菌设备的操作人员应多久进行一次安全培训？

A.每月

B.每季度

C.半年

D.每年

多项选择题（每题4分，共40分）

1.食品杀菌过程中可能遇到的风险包括？

A.烫伤

B.化学物质暴露

C.电击

D.机械伤害

2.常见的食品杀菌方法有哪些？

A.巴氏杀菌

B.高温高压蒸汽杀菌

C.辐照杀菌

D.超声波杀菌

3.杀菌设备操作前应检查的项目包括？

A.设备电源是否正常

B.杀菌介质（如水、蒸汽）供应是否充足

C.安全防护装置是否完好

D.操作人员是否佩戴适当的个人防护装备

4.高压蒸汽杀菌设备的优点包括？

A.杀菌效果可靠

B.操作简便

C.能耗低

D.适用于多种包装材料

5.使用臭氧杀菌时，需要注意的事项有？

A.控制臭氧浓度在安全范围内

B.确保操作区域通风良好

C.避免长时间直接暴露于臭氧中

D.使用后无需特别处理即可直接进入作业区

6.紫外线杀菌设备的维护包括哪些内容？

A.定期清洁灯管

B.检查镇流器工作状态

C.更换老化的灯管

D.调整灯管照射角度以确保均匀杀菌

7.杀菌设备的紧急停机按钮应满足哪些条件？

A.易于触及

B.有明显标识

C.能立即切断所有电源

D.仅由授权人员操作

8.食品杀菌效果评估通常包括哪些方面？

A.微生物检测

B.感官评价

C.化学指标分析

D.包装完整性检查

9.杀菌设备操作人员的个人防护装备可能包括？

A.防烫手套

B.防毒面具

C.安全鞋

D.护目镜

10.在进行食品杀菌设备的安全检查时，应重点关注哪些方面？

A.电气安全

B.机械部件磨损情况

C.杀菌介质的安全处理

D.操作规程的执行情况

判断题（每题2分，共20分）

1.食品杀菌设备的操作不需要专门的培训。（）

2.紫外线杀菌灯可以在有人的环境中长时间开启。（）

3.高压蒸汽杀菌设备的蒸汽管道应定期进行压力测试。（）

4.臭氧杀菌后，作业区域应立即进入，无需等待臭氧消散。（）

5.巴氏杀菌适用于所有类型的食品。（）

6.食品杀菌设备的紧急停机按钮应定期进行功能测试。（）

7.使用辐照杀菌的食品必须在包装上明确标注。（）

8.操作杀菌设备时，操作人员可以佩戴金属饰品。（）

9.杀菌设备的日常清洁和消毒是确保食品安全的重要环节。（）

10.超声波杀菌适用于所有包装形式的食品。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.食品杀菌的主要目的是减少或消除食品中的______和______。

2.高压蒸汽杀菌通常需要在______℃的温度下进行，并保持一定时间。

3.紫外线杀菌主要利用紫外线的______作用来破坏微生物的DNA。

4.在使用臭氧杀菌时，必须严格控制作业区域内的______浓度。

5.巴氏杀菌通常用于______和______等乳制品的杀菌。

6.食品杀菌设备的操作人员必须经过______和______方可上岗。

7.杀菌设备的电气安全主要检查______和______等方面。

8.辐照杀菌利用______射线或______射线对食品进行杀菌。

9.超声波杀菌主要利用超声波的______效应和______效应来破坏微生物。

10.食品杀菌后，应进行