（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，()。

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

3、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】：D

4、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

5、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】：B

7、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

8、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

14、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

18、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

19、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

22、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

23、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

24、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

26、调味酒的用量一般不超过()%。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

【答案】：B

27、桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

28、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】：A

29、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

30、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

31、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、