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工程厨师考试题及答案.doc

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    工程厨师考试题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.炒青菜时，一般用什么火候？

    A.大火

    B.中火

    C.小火

    D.微火

    2.下列哪种食材适合做汤？

    A.土豆

    B.西红柿

    C.玉米

    D.洋葱

    3.煎牛排时，油温多少合适？

    A.100℃

    B.150℃

    C.200℃

    D.250℃

    4.以下哪种调料是去腥的？

    A.盐

    B.糖

    C.料酒

    D.生抽

    5.蒸米饭时，水和米的比例一般是？

    A.1:1

    B.1:1.2

    C.1:1.5

    D.1:2

    6.炒鸡蛋时，加入什么能让鸡蛋更蓬松？

    A.水

    B.牛奶

    C.醋

    D.酱油

    7.制作红

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