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7月公共营养师模拟题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：蛋白质的含氮量为()

(A)20-30%

(B)16%

(C)10-15%

(D)6.25

正确答案：B

说明：蛋白质的含氮量平均约为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质（100÷16），这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础。所以蛋白质的含氮量16%。

2.题目：甲状腺素中以()活性最大。

(A)T3

(B)T1

(C)T2

(D)T4

正确答案：A

说明：甲状腺素主要有T3（三碘甲腺原氨酸）和T4（四碘甲腺原氨酸），其中T3的生物活性约是T4的5倍，活性最大。

3.题目：婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分()。

(A)铅

(B)细菌污染

(C)食品添加剂

(D)黄曲霉毒素

正确答案：D

说明：婴儿代乳品关系到婴儿的健康和安全，黄曲霉毒素是强致癌物，对婴儿危害极大，所以婴儿代乳品中不得检出黄曲霉毒素。食品添加剂在规定范围内可使用；细菌污染有相应卫生标准控制；铅虽有害但不是代乳品绝对不能有的成分，相比之下黄曲霉毒素危害更严重，是绝对禁止出现的。

4.题目：n-3系列脂肪酸是()分类。

(A)按第一个双键的位置

(B)按脂肪酸饱和程度

(C)按脂肪酸碳链长度

(D)按脂肪酸的空间结构

正确答案：A

说明：n-3系列脂肪酸是根据脂肪酸第一个双键的位置进行分类的，从甲基端数第一个双键在第3个碳原子上。

5.题目：毒蕈中毒的原因主要是()。

(A)食用过多

(B)烹饪时间太短

(C)误食

(D)烹饪时间太长

正确答案：C

说明：毒蕈中毒主要是因为误食了有毒的蕈类，而不是食用过多、烹饪时间问题等。

6.题目：食物热效应是以()灼热效应为最高。

(A)蛋白质

(B)碳水化合物

(C)脂肪

(D)维生素

正确答案：A

说明：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。各种营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最高，可达到本身产生能量的30%～40%，碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%。维生素一般不参与供能，不存在食物热效应。

7.题目：在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。

(A)会降低

(B)不变

(C)无法预计

(D)会提高

正确答案：D

说明：植物性食物中蛋白质含量较低，且其必需氨基酸组成与人体需要相比有一定差距。动物性食物富含优质蛋白质，必需氨基酸种类齐全、比例适当。在植物性食物基础上添加少量动物性食物，能补充植物性食物中缺乏的必需氨基酸，使食物蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物价。

8.题目：整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种维生素进行治疗()

(A)硫胺素

(B)抗坏血酸

(C)核黄素

(D)视黄醇

正确答案：A

说明：硫胺素即维生素B1，Wernicke脑病是由于维生素B1缺乏引起的，所以治疗时应补充硫胺素。

9.题目：真蛋白消化率是评价()。

(A)摄入蛋白质未被排除部分

(B)摄入食物中蛋白质未被吸收的部分

(C)摄入食物中被吸收的部分

(D)摄入食物中未被吸收的部分

正确答案：B

说明：真蛋白消化率是指摄入食物中蛋白质未被吸收的部分占摄入蛋白质总量的比例，所以是评价摄入食物中蛋白质未被吸收的部分，[C]选项正确。

10.题目：维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应

(A)脂肪代谢

(B)钙代谢

(C)蛋白质代谢

(D)糖代谢

正确答案：D

说明：维生素B1在体内以羧化酶、转羟乙醛酶的辅酶形式参与糖代谢中的两个主要反应，对糖代谢过程起着关键作用，而不是主要参与蛋白质、脂肪、钙的代谢过程。

11.题目：RNI可满足群体中()个体需要

(A)50%

(B)99%

(C)100%

(D)97%-98%

正确答案：D

说明：RNI是指推荐摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。

12.题目：人体内含量最多的一种矿物质是()

(A)氯

(B)钾

(C)钙

(D)硫

正确答案：C

说明：人体中含量最多的矿物质是钙，成年人体内钙含量约为1200g，约占体重的2%，是人体内含量最多的一种矿物质。

13.题目：植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%

(A)长链脂肪酸

(B)饱和脂肪酸

(C)非必需脂肪酸

(D)必需脂肪酸

正确答案：D

说明：植物油是必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸对人体健康至关重要，膳食中植物油应占总脂肪来源的50%以上，以保证必需脂肪酸的充足供应。饱和脂肪酸过量摄入不利于健康；非必需脂肪酸可由人体自身合成，不是植物油的主要作用方向；长链脂肪酸也不是植物油的