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2025年职业技能食品安全管理师-基础知识参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

食品企业卫生管理制度中，哪一项不属于日常卫生管理的主要内容？

【选项】A.食品从业人员健康管理

B.食品加工场所的清洁与消毒

C.原辅料采购质量控制

D.设备设施的维护保养

【参考答案】C

【解析】食品从业人员健康管理、食品加工场所的清洁与消毒、设备设施的维护保养都属于日常卫生管理的主要内容。原辅料采购质量控制属于供应链管理范畴，虽然也涉及食品安全，但不属于日常卫生管理的直接内容。

2.

食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，以下哪项描述是正确的？

【选项】A.食品添加剂可以随意添加以增强食品口感

B.食品添加剂的使用量必须符合国家标准

C.食品添加剂可以替代食品强化剂使用

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

【参考答案】B

【解析】食品添加剂的使用必须符合国家标准，其使用范围和限量都有明确规定。随意添加、替代食品强化剂使用或无需安全性评估均不符合食品安全标准。

3.

食品企业实施HACCP体系时，首先要进行的是哪一步工作？

【选项】A.危害分析

B.制定控制措施

C.识别关键控制点

D.评估过程监控

【参考答案】A

【解析】HACCP体系的实施步骤包括：进行危害分析、制定控制措施、确定关键控制点、建立监控程序、建立纠偏行动、验证程序和文件记录。因此，首先要进行危害分析。

4.

食品生产过程中，以下哪项行为可能导致微生物污染？

【选项】A.对设备进行定期消毒

B.使用一次性手套

C.从未清洗的表面取用食品

D.保持加工场所通风良好

【参考答案】C

【解析】从未清洗的表面取用食品容易导致微生物污染。而对设备进行定期消毒、使用一次性手套、保持加工场所通风良好都有助于防止微生物污染。

5.

食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，以下哪项是错误的？

【选项】A.食品标签必须标明生产日期和保质期

B.食品标签可以使用不规范的文字或符号

C.食品标签必须标明生产企业名称和地址

D.食品标签可以省略成分表

【参考答案】B

【解析】食品标签必须使用规范的文字或符号，并标明生产日期、保质期、生产企业名称和地址、成分表等关键信息，不得省略。

6.

食品企业进行人员培训时，以下哪项内容不属于食品安全培训的范畴？

【选项】A.食品安全法律法规知识

B.个人卫生要求

C.食品加工操作规范

D.销售技巧培训

【参考答案】D

【解析】食品安全培训通常包括法律法规知识、个人卫生要求、食品加工操作规范等内容，销售技巧培训不属于食品安全培训范畴。

7.

食品储存过程中，以下哪项做法容易导致食品腐败变质？

【选项】A.将食品存放在阴凉干燥处

B.使用密封容器储存食品

C.将不同种类的食品混放

D.定期检查食品储存状况

【参考答案】C

【解析】将不同种类的食品混放可能导致交叉污染，增加食品腐败变质的风险。阴凉干燥处、密封容器、定期检查都有助于延长食品储存时间。

8.

食品安全风险评估中，哪一项是定性分析的主要方法？

【选项】A.统计分析

B.模型模拟

C.专家咨询

D.实验检测

【参考答案】C

【解析】定性分析主要依赖专家经验和知识，如专家咨询、德尔菲法等。统计分析、模型模拟、实验检测都属于定量分析方法。

9.

食品企业制定卫生标准操作程序（SOP）时，以下哪项内容不需要包含？

【选项】A.操作步骤

B.责任人员

C.设备参数

D.违规处理措施

【参考答案】C

【解析】SOP应包含操作步骤、责任人员、违规处理措施等内容，但通常不涉及具体的设备参数，设备参数属于设备维护或操作指南范畴。

10.

食品安全事故应急预案中，哪一项是首要的响应措施？

【选项】A.立即停止生产

B.向相关部门报告

C.对受影响产品进行召回

D.对员工进行疏散

【参考答案】B

【解析】食品安全事故应急预案中，首要的响应措施是立即向相关部门报告，以便及时启动应急机制，采取后续措施。

11.

食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项描述是正确的？

【选项】

A.食品添加剂在食品中的使用量可以随意增加，只要不会对人体造成急性毒性

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且其使用范围和使用量都有严格规定

C.食品添加剂可以替代食品生产过程中的正常工艺需求，无需符合国家标准

D.食品添加剂的使用只需要经过企业内部批准，无需外部监管机构审核

【参考答案】B

【解析】食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和使用量有严格规定，必须符合国家标准，不得随意增加使用量或超出规定范围。选项A错误，因为即使不会造成急性毒性，使用量仍需符合标准；选项C错误，食品添加剂不能替代正