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9月注册营养师技师习题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在（）g/100g之间。

选项A、O.2～1.3

选项B、2.5～3.O

选项C、0.2～O.5

选项D、1.3～2.0

参考答案：(B)

2.蔬菜水果中含量丰富的成分是

选项A、蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸

选项B、蛋白质、维生素、矿物质和有机酸

选项C、蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸

选项D、维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

参考答案：(D)

答案说明：蔬菜水果中一般蛋白质含量相对不高，而维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸含量丰富。选项A中碳水化合物含量在蔬菜水果中并非特别突出；选项B中蛋白质含量不是其显著特点；选项C同样蛋白质含量不是主要丰富成分，所以综合来看正确答案是D。

3.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

选项A、能量

选项B、脂肪

选项C、蛋白质

选项D、碳水化合物

参考答案：(A)

答案说明：能量是人类维持生命活动、进行各种生理功能的基础，是人体对营养的首要需求。碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体中也发挥着重要作用，但它们在满足人体能量需求之后，还承担着其他生理功能，并非首要需求。

4.按照WHO标准，判断超重的BMI范围为

选项A、9

选项B、9

选项C、9

选项D、9

参考答案：(C)

5.瑜伽7分钟相当于走路（）步。

选项A、500步

选项B、1000步

选项C、1200步

选项D、800步

参考答案：(B)

答案说明：瑜伽7分钟消耗的能量较多，相当于走路1000步以上，而其他选项的步数都达不到这个消耗程度，所以答案选B。

6.（）运动是中等强度运动。

选项A、排球

选项B、台球

选项C、跳绳

选项D、划船

参考答案：(C)

答案说明：跳绳的运动强度一般属于中等强度。划船运动强度较大；台球属于较为轻松的活动，强度较低；排球运动强度因具体情况而异，但通常比跳绳强度高一些，一般来说跳绳更符合中等强度运动的特点。

7.对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）

选项A、大豆蛋白

选项B、动物食品中的蛋白质

选项C、铁

选项D、膳食纤维

参考答案：(B)

答案说明：动物食品中的蛋白质中的半胱氨酸和蛋氨酸可促进锌的吸收，大豆蛋白中含有的植酸等成分会抑制锌的吸收，铁和锌的吸收存在相互竞争关系，膳食纤维会干扰锌的吸收。

8.人体内含量最多的矿物质是

选项A、铁

选项B、镁

选项C、钙

选项D、磷

参考答案：(C)

答案说明：人体中含量最多的矿物质是钙，约占人体体重的1.5%-2%，是维持骨骼和牙齿健康、正常生理功能所必需的重要元素。

9.良质奶油的特点是（）。

选项A、切面无水珠

选项B、有少量乳隙

选项C、切面有水珠渗出

选项D、切面有大水珠

参考答案：(A)

答案说明：良质奶油质地均匀，切面无水珠。选项A切面有大水珠、选项B切面有水珠渗出都说明奶油品质不佳；选项C有少量乳隙也不符合良质奶油的特点。

10.健康风险评估的目换是（）

选项A、为人算命

选项B、计算亚健康指数

选项C、提供疾病治疗建议

选项D、估计特定事件发生的可能性

选项E、诊断疾病

参考答案：(D)

答案说明：健康风险评估的目的在于估计特定事件发生的可能性，如评估个体未来患某种疾病的风险概率等。它不是为人算命，也不是单纯计算亚健康指数。健康风险评估不是用于诊断疾病，也不能提供疾病治疗建议，诊断疾病是医生通过专业检查等手段来进行的，提供疾病治疗建议是医生根据诊断结果等做出的决策。所以答案选[C]。健康风险评估是一种基于个体的生活方式、遗传因素、健康体检数据等多方面信息，通过专业模型和算法来预测个体在未来一段时间内发生某种健康问题的可能性大小的工具，其重点在于风险的预估而非其他选项所涉及的内容。

11.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过（）。

选项A、3g

选项B、6g

选项C、8g

选项D、5g

参考答案：(B)

答案说明：中国居民膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过6g，过量摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险。

12.下列豆制品含维生素C较多的是（）。

选项A、豆芽

选项B、豆腐

选项C、豆浆

选项D、豆腐干

参考答案：(A)

答案说明：豆芽在生长过程中会合成一定量的维生素C，相对其他几种豆制品，豆芽含维生素C较多。而豆腐、豆浆、豆腐干主要以大豆为原料加工而成，本身一般不含有较多的维生素C。

13.衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。

选项A、血浆

选项B、血糖

选项C、血脂

选项D、胆固醇

参考答案：(B)

答案说明：血糖是衡量体内碳水化合物变化的重要指标。当碳水化合物被消化吸收后，会进入血液成为血糖，血糖水平的波动能反映体内碳水化合物代谢的状态。血浆是血液的液体成分，范围较