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探秘果蔬抗氧化密码：不同种类蔬果抗氧化活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

在人体正常的新陈代谢过程中，会不断产生自由基。自由基是指含有一个不成对电子的原子团，其化学性质极其活泼。正常情况下，适量的自由基在免疫和信号传导等过程中发挥着一定的生理功能，如促进细胞增殖，刺激白细胞和吞噬细胞杀灭细菌，消除炎症，分解毒物等。然而，当体内自由基产生过多，超出了机体自身的清除能力时，就会对人体健康造成严重威胁。

自由基对人体的损害主要体现在多个关键方面。在细胞膜层面，细胞膜由松散的化学结构组成，具有弹性和柔韧性，但这也导致其电子容易丢失，极易受到自由基的攻击。一旦细胞膜被自由基夺走电子，就会失去弹