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烘焙师考试题及答案详解

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在烘焙中，下列哪种面粉最适合制作面包？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

【答案】A

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包。

2.制作蛋糕时，以下哪种材料是主要的支撑结构？（）

A.糖B.鸡蛋C.黄油D.牛奶

【答案】B

【解析】鸡蛋是蛋糕的主要支撑结构。

3.下列哪种糖最适合用于制作糖霜？（）

A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.转化糖浆

【答案】C

【解析】糖粉是制作糖霜的最佳选择。

4.制作饼干时，以下哪种方法可以使饼干更加酥脆？（）

A.长时间烘烤B.短时间烘烤C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】C

【解析】高温烘烤可以使饼干更加酥脆。

5.以下哪种发酵剂最适合用于制作欧式面包？（）

A.酵母B.酸奶C.酿酒酵母D.面肥

【答案】C

【解析】酿酒酵母适合用于制作欧式面包。

6.制作慕斯时，以下哪种材料是主要的凝固剂？（）

A.吉利丁B.鸡蛋C.牛奶D.黄油

【答案】A

【解析】吉利丁是慕斯的主要凝固剂。

7.以下哪种方法可以防止戚风蛋糕在烘烤时塌陷？（）

A.长时间搅拌B.快速搅拌C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】B

【解析】快速搅拌可以防止戚风蛋糕在烘烤时塌陷。

8.制作泡芙时，以下哪种材料是主要的填充物？（）

A.奶油B.巧克力C.香草D.牛奶

【答案】A

【解析】奶油是泡芙的主要填充物。

9.以下哪种方法可以使蛋糕更加松软？（）

A.长时间烘烤B.快速搅拌C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】B

【解析】快速搅拌可以使蛋糕更加松软。

10.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的浸泡剂？（）

A.马斯卡彭奶酪B.利口酒C.咖啡D.牛奶

【答案】C

【解析】咖啡是提拉米苏的主要浸泡剂。

11.以下哪种方法可以防止饼干在烘烤时粘盘？（）

A.使用不粘锅B.预热烤箱C.撒面粉D.所有以上方法

【答案】D

【解析】所有以上方法都可以防止饼干在烘烤时粘盘。

12.制作曲奇时，以下哪种材料是主要的调味剂？（）

A.香草精B.巧克力C.咖啡D.牛奶

【答案】A

【解析】香草精是曲奇的主要调味剂。

13.以下哪种方法可以使面包更加有嚼劲？（）

A.长时间发酵B.快速搅拌C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】A

【解析】长时间发酵可以使面包更加有嚼劲。

14.制作马卡龙时，以下哪种材料是主要的填充物？（）

A.奶油B.巧克力C.香草D.牛奶

【答案】B

【解析】巧克力是马卡龙的主要填充物。

15.以下哪种方法可以防止蛋糕在烘烤时开裂？（）

A.长时间烘烤B.快速搅拌C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】D

【解析】低温烘烤可以防止蛋糕在烘烤时开裂。

16.制作泡芙时，以下哪种材料是主要的调味剂？（）

A.香草精B.巧克力C.咖啡D.牛奶

【答案】A

【解析】香草精是泡芙的主要调味剂。

17.以下哪种方法可以使饼干更加有嚼劲？（）

A.长时间烘烤B.快速搅拌C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】A

【解析】长时间烘烤可以使饼干更加有嚼劲。

18.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的支撑结构？（）

A.马斯卡彭奶酪B.利口酒C.咖啡D.牛奶

【答案】A

【解析】马斯卡彭奶酪是提拉米苏的主要支撑结构。

19.以下哪种方法可以防止欧式面包在烘烤时塌陷？（）

A.长时间发酵B.快速搅拌C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】A

【解析】长时间发酵可以防止欧式面包在烘烤时塌陷。

20.制作马卡龙时，以下哪种方法可以使马卡龙更加稳定？（）

A.长时间搅拌B.快速搅拌C.高温烘烤D.低温烘烤

【答案】B

【解析】快速搅拌可以使马卡龙更加稳定。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是烘焙中常用的发酵剂？（）

A.酵母B.酸奶C.酿酒酵母D.面肥

【答案】A、C

【解析】酵母和酿酒酵母是烘焙中常用的发酵剂。

2.以下哪些是烘焙中常用的调味剂？（）

A.香草精B.巧克力C.咖啡D.牛奶

【答案】A、C

【解析】香草精和咖啡是烘焙中常用的调味剂。

3.以下哪些是烘焙中常用的填充物？（）

A.奶油B.巧克力C.香草D.牛奶

【答案】A、B

【解析】奶油和巧克力是烘焙中常用的填充物。

4.以下哪些是烘焙中常用的支撑结构？（）

A.鸡蛋B.吉利丁C.黄油D.牛奶

【答案】A、B

【解析】鸡蛋和吉利丁是烘焙中常用的支撑结构。

5.以下哪些是烘焙中常用的浸泡剂？（）

A.利口酒B.咖啡C.牛奶D.水

【答案】A、B

【解析】利口酒和咖啡是烘焙中常用的浸泡剂。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.制作面包时，常用的发酵剂有______和______。

【答案】酵母；酿酒酵母（4分）

2.制作蛋糕时，常用的支撑结构是______。

【答案】鸡蛋（4分）

3.制作糖霜时，常用的材料是______。

【答案